Ricetta TORTA DOLCE DI ZUCCHINE - Senza glutine, senza lattosio, senza nichel

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Oggi TORTA DOLCE DI ZUCCHINE

“Un dolce diverso, molto insolito…una ricetta nata da una sfida lanciatami. Alcuni amici mi prendevano in giro perché io, come molti allergici al nichel, mangio molto spesso le zucchine e quindi mi è stato chiesto se avessi mai provato ad usarle per preparare un dolce … titubante, visto che non ci avevo pensato, ho subito colto l’occasione per creare questa torta…che ormai è la mia preferita! È un dolce leggero e dal sapore delicato e fresco di zucchina e limone.

INGREDIENTI:

per la torta:
̶ 150 g di zucchine biologiche;
̶ 80 g di zucchero di canna chiaro;
̶ Succo di mezzo limone bio;
̶ 1 vasetto da 150 g di kefir (o 125 g yogurt magro bianco senza lattosio);
̶ 40 ml di olio di riso;
̶ 80 g di farina di riso;
̶ 50 g di farina di teff;
̶ 50 g di semi di zucca tritati;
̶ 3 g di bicarbonato;
̶ 6 g di cremor tartaro;
̶ Scorza grattugiata di mezzo limone biologico;
̶ Un pizzico di sale fino;
per la glassa:
̶ 70 g di zucchero a velo;
̶ Succo di mezzo limone bio;
per la decorazione:
̶ Scorza grattugiata di mezzo limone biologico;
̶ semi di zucca tritati;



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