Bastak Instruments Falling Number 5100 Toplam Alfa Amilaz Testi Metod Talimat Yöntemi

Описание: Dünya genelinde binlerce un, ekmek, makarna, bisküvi, tahıl endüstrisi üreticileri, üniversiteler, araştırma endüstrileri ve tahıl kalite kontrol analizi laboratuvarlarında 20.000’den fazla cihazı çalışır vaziyette olan Bastak marka 5000 ve 5100 model FN Cheq (Falling Number) cihazları ile ticari un, buğday unu, tam buğday unu, durum buğday unu, bulgur, vital gluten, şehriye, irmik te, 10 dakikada sürede aynı anda 2 adet numunenin malt enzim yada ticari alfa amilaz enzim miktarını tespit eder. Falling Number ‘’FN’’ ölçüm modu doğal alfa amilaz enzim miktarını tespit etmek için kullanılır.‘’FFN’’ ölçüm modu toplam (mikrobiyolojik+ doğal) alfa amilaz enzim miktarını tespit etmek için kullanılır. Tek butonla FN ölçüm modundan FFN ölçüm moduna geçiş ya da tam tersi yapılabilmektedir.Analiz sonuçlarını ICC standartlarına göre düzeltme özelliğine sahiptir. Cihaz FN test sıcaklığı olan kaynama sıcaklığını deniz seviyesine göre, otomatik olarak ayarlamaktadır. FFN test sıcaklığı olan 90°C de cihaz tarafından otomatik olarak ayarlanmaktadır. Hamur yapımında fermantasyon oluşumu için gerekli şekerlerin oluşumunda amilolitik enzimler önemli bir rol üstlenmekte olup, bu enzimlerden alfa ve beta amilaz enzimlerinin ortamda yeterli düzeyde bulunmaması halinde fermantasyon için gerekli olan şekerler, ekmeğin kabarmasını sağlayacak miktarda CO2 meydana getiremeyeceğinden ekmek hacmi düşer, kalite de önemli oranda etkilenir. Bu nedenle amilaz ekmek kalitesininin belirlenmesinde önemli bir parametredir. Hava koşullarının fonksiyonuna bağlı olarak düzensiz ve önceden tahmin edilmesi zor olan çimlenme zararı ile hububat ürünlerinde oluşan kayıplar oldukça büyüktür. Buğdayın amilolitik aktivesinde çimlenme ile hızlı bir artış görülerek, camsı dane miktarında azalma ve zarar görmüş dane yüzdesi ile kepek oranında artış görülmektedir. Amilaz aktivitesi yüksek olan buğday unlarından yapılan hamur cıvıklaşır ve zor işlenir; ekmek içi yapışkan, gözenekler küçük ve hacim yetersiz kalmaktadır. Olgunlaşma ve hasat sırasında havaların kurak veya yarı kurak geçtiği yerlerde buğday örneklerinin normal öğütme işlemiyle genellikle yetersiz ve düşük amilaz aktivitesi görülmektedir. Amilaz aktivitesi düşük undan elde edilen ekmeklerin hacmi küçük, kabuk rengi soluk ve ekmek içi kurudur. Bastak Instruments FNCheq cihazı kullanılarak 'Düşen Sayının' belirlenmesi 'deki viskoziteye dayalı olarak Alfa-Amilaz Aktivitesi seviyesinin tahmini adlı method çalışması Uluslararası Tahıl Bilimi ve Teknolojisi Derneği olan ICC tarafından ICC Draft Standart No.189 olarak 2021 yılında kabul edilerek, Dünya’nın kullanımına sunulmuştur. Dünyaya kazandırdığımız method için kıvanç duymakta olup, gelişen teknolojileri takip ederek bilimsel ve sektörel araştırmalara destek vermeye devam edeceğiz.

#absograph500 #resistograph500 #doughrheology #damagestarch #sdcheq15000 #grains #flour #milling #laboratory #qualitycontrol #flourmill #hammermill1900smart #wheat #pulses #4500rollermill #bastak #sampleclenaer13500 #pasta #breadmaking #glutenindeks2100 #glutenqualitysystem #pastry #baking #agriculture #agritech #animalfeed #grainstorage #agrifood #foodtechnology #glutenwasher6100 #fallingnumber #enzymeactivity