Comment faire des brioches farcis cuit à la vapeur( 包子bāo zi), recettes familiale

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Les baozi (chinois simplifié : 包子 ; pinyin : bāo zi), petits pains farcis et cuits à la vapeur, sont un snack de la cuisine chinoise très populaire. Les (chinois simplifié : 奶皇包 ; pinyin : nǎihuángbāo) en sont une version spécifique au sud de la Chine (Guangdong) et au Viêt Nam, où ils sont connus sous le nom de bánh bao. La pâte des versions sud-chinoise et vietnamienne contient du sucre, tandis que les baozi du Nord sont salés ou fades. La farce en Chine du Sud et du Sud-Ouest et au Viêt Nam contient souvent de l'œuf dur et parfois de la saucisse, tandis que celle de Chine du Nord et de l'Est est plus proche de la farce des buuz mongols ou des jiaozi. Il existe également des versions sucrées dans le Nord, contenant généralement de la pâte de haricot (dousha) : soja rouge (azuki), vert (mungo ou jaune (soja dans le sens le plus courant).

Il existe différents types de baozi comme il existe une grande variété de viennoiseries. La pâte est faite généralement à base de farine de blé et d'eau, parfois mélangée à d'autres farines (soja, maïs). Pour rendre la pâte plus blanche, du lait peut remplacer l'eau. Différents types de farces à base de viande ou de légumes sont enveloppés dans une sorte de pâte levée puis l'ensemble est cuit à la vapeur.

Les baozi sucrés sont souvent fourrés de purée de haricots rouges.