Harde Broodjes (Hard white rolls)

Описание: The English instructions are listed below.

Ingrediënten: (ongeveer 27 broodjes)

1 kg bloem
50gr bloemversterker
50 gr gist (vers)
15 gr zout
600 ml koud water

Meng de ingrediënten, behalve het zout. Zout wordt iets later toegevoegd. Het deeg is goed gekneed als een mooie homogene bal deeg is gevormd.

Laat dit ongeveer 10 minuten onder plastic rusten

Maak bolletjes van ca 60 gr.

Laat deze ongeveer 20-25 minuten rijzen

Opnieuw opbollen en zorg dat de lucht uit het deeg is. Dan op een bakplaat met bakpapier leggen en aan de bovenkant met een scherp mesje insnijden en bestrooien met een beetje bloem.

Weer afdekken en op een warme plaats laten rijzen. (45-60 minuten)

Bakken in een voorverwarmde over op 230 gr. Nadat de broodjes in de over zijn gezet de over terug naar 200 gr. Op de bodemplaat een beetje water gieten. Bakken: ongeveer 18 minuten en na 12 minuten de over een beetje openen, zodat de stoom kan ontsnappen.

Succes en smakelijk eten.

English instructions

Ingredients (for about 27 rolls):

1 kilogram flour
50 gram flour improver
50 gram yeast (fresh)
15 gram salt
600 ml cold water

Mix the ingredients except for the salt. Salt should be added later when it can’t get into direct contact with the yeast. The dough is well kneaded when is have become a nice homogenous ball of dough.

Let it rest for about 10 minutes under plastic

Make balls of about 60 gram.

Let it rise for about 20-25 minutes.

Re-shape and make sure that the air is out of the dough. The put on a baking sheet with parchment paper and cut the top with a sharp knife. Sprinkle the top with a little flour.

Cover again and let it rise in a warm place for 45-60 minutes.

Bake in a pre-heated oven at 230 degrees Celsius. After placed reduce the oven to 200 degrees Celsius and pour some water on the bottom plate to create steam. Total baking time should be about 18 minutes. After 12 minutes slightly open the oven to let the steam out.

Good luck and bon appetit.