La Sartén Por El Mango - Chicharron Ahumado - Chef Invitado: Federico Betancur, Teleantioquia

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La chef Lucero Vilchez y el chef invitado Federico Betancur nos traen una receta de chicharron ahumando con cinco especias.

Teleantioquia #TeVeEnGrande

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Ingredientes:

Para el chicharrón:

1.5 kg de tocino barriguero entero
3 cdas de cinco especias
1 cdta de pimienta blanca
1 cda de sazonador mesquite
2 copas de naranja agria
2 copa de vino blanco
Sal kosher
Jugo de limón
Sal marina

Preparación:

1. Con la punta de un cuchillo pinchamos toda la piel, teniendo cuidado de no perforar la carne
2. Voltear el tocino y frotar la carne (no la piel) con vino de cocina y naranja agria.
3. Espolvorear con sazonador mesquite y cinco especias en polvo, sal y pimienta blanca, hasta que quede bien impregnada. (no en la piel).
4. Secar la piel con papel absorbente y adobar en la nevera de un día para otro.
5. Precalentar el horno a 180°C.
6. Retirar el tocino del refrigerador. Colocar sobre una hoja grande de papel de aluminio. Pliega los lados de la hoja alrededor del tocino para encerrarlo.
7. Poner el tocino en la bandeja para hornear. Secar la piel con toallas de papel.
8. Barnizar la piel del tocino con un poco de limón y tapar totalmente con la sal marinada.
9. Llevar al horno durante 60 minutos.
10. Sacar del horno, retirar toda la sal, el aluminio y llevar de nuevo al horno el tocino sobre una parrilla, durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada, crujiente e hinchada.

Para las papas:

Ingredientes:

2 und papas capira
1 cdta de sazonador de papa
2 cdas de aceite de oliva
1 cdta de sazonador italiano
Jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:
Cortar las papas en cascos y mezclar con el resto de los ingredientes, llevar al horno a 180°C por 50 minutos.

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