Akbar Chicken 🔰 ایستگاه شکموها - اکبر جوجه

Описание: خب دوستان عزیز آماده اید بریم واسه درست کردن این اکبر جوجه مشتی
اول از همه میریم سراغ مرینت

یه جوجه یه کیلویی داریم که از وسط با یه چاقوی تیز نصف کردیم و خوب شستیم و گذاشتیم که آب اضافه ش بره

و برای شروع پشت و روی جوجه مون رو به زعفرون غلیظ آغشته میکنیم

توجه داشته باشید که زعفرون و خیلی آبکی ش نکنید تا طعم و رنگ بینظیرش بخورد مرغ بره
ما برای اکبر جوجه مون مطلقا از زردچوبه استفاده نمی کنیم چون هرگز کیفیت طعم و عطر زعفرون رو بهمون نمیده

به مقدار مناسب نمک صورتی هیمالایا میباشیم رو مرغ مون دقت کنید خیلی نمک نزنید چون بعد پخت شور میشه
و اینم از فلفل سیاه
تو این رسپی تنها فقط از زعفرون نمک و فلفل سیاه بعنوان چاشنی استفاده کردیم و هیچ چیز دیگه ای لازم نداره
و با دست اساسی پشت و روی جوجه رو ماساژ میدیم تا طعم نمک و فلفل به خوردش بره
به این شکل جوجه طلایی نمک فلفلی مون آماده شده تا بره واسه مرحله بعدی
یه مقدار پیاز خلال شده میرزبم کف یه ظرف گود
و حالا جوجه مون میذاریم داخل ظرف
و باقی خلال پیازا رو میرزبم روش
در همین حد که زبر و روش کمی پیاز باشه کافیه تا یه طعم خوب به جوجه مون بده
و در نهایت روی ظرف رو سلفون میکشیم و یه نصف رو تو یخچال بهش استراحت میدیم تا قشنگ و اساسی مزه دار بشه

برای پخت اکبر جوجه زعفرونی مون
داخل یه قابلمه مناسب با سایز مرغ روغن میرزبم داغ بشه
جوجه رو کاملا خلال پیاز پاکسازی و با یه دستمال حوله ای سطح روش و کمی خشک میکنیم که خیس نباشه

و جوری میذاریم داخل قابلمه که پوستش رو باشه
دو تیکه رو میچینیم کنار هم و با شعله متوسط دو به بالا جوری که اب نندازه دو طرفش رو کمی سرخ میکنیم که یه کم خودش و بگیره تا حین پخت وا نره
برای هر بار برگردوندش از دو تا کفگیر کمک میگیرم که بتونیم راحت اینکار و انجام بدیم

بعد از اینکه دو طرفش کمی سرخ شد
نوبت اضافه کردن کره ست
بهتره از کره گیاهی یا مارگارین استفاده کنیم چون حین کار نمی سوزه و عطر خوبی هم به جوجه مون میده
من یه ظرف دویست و پنجاه گرمی مارگارین و تیکه تیکه اضافه میکنیم
دقت کنید کره محلی و حیوانی استفاده نمی کنیم چون دوغ داره داخلش و تو روغن میسوزه

دو تا پیاز کوچولو هم میندازیم داخلش و با شعله متوسط رو به پایین زمان میدیم کره اب بشه

ما تو پخت این اکبر جوجه از یه قطره ابم استفاده نمی کنیم چون حرارت روغن کره و بخار داخل قابلمه برای پخت جوجه مون کافیه و در نهایت بافت بسیار نرم و لطیفی خواهیم داشت.
و از اینجا به بعد با شعله اجازه میدیم اساسی بپزه

تو این فاصله برنج و با همون اب و نمکی که خیس کردیم مبزاریم باشه
و هر زمان که وقتش شد آبکش ش میکنیم
و روش اب سرد میگیریم

داخل قابلمه مون روغن میرزیم
و میخوایم که یه ته چین م آماده کنیم

دو قاشق ماست پر چرب و یه تخم مرغ
کمی نمک و یه ته شات گلاب
که همه رو با همدیگه هم میزنیم

یه مقدارم روغن می ریزیم
و حالا به اندازه مناسب و هر چی کرمتونه زعفرون غلیظ و اساسی هم میزنیم
و بعد از اون برنج ابکش شده به مایع تهچین مون اضافه میکنیم
لازم نیست خیلی غلیظ باشه چون حین پخت خودش و میگیره
خب مواد تهچینمون و میرزبم داخل قابلمه که روغنشم داغ شده و سطح روش و صاف میکنیم
حالا شعله رو کم و یه دمکنی میزاریم روش ک کمی زمان میدیم تا خودش و بگیره و ازون حالت شلی در بیاد
همین که خودش و گرفت چلوی آبکش شده رو میرزیم روش
و یه ربع آخر دم روش کمی اب و کره می ریزم تا چلومون عمل بیاد
قابلمه مون رو روی شعله متوسط رو به پایین میره واسه دم کشیدن
ما هم بریم به جوجه مون سر بزنیم
به به که چه عطری
با یه چاقوی تیز امتحان میکنیم و میبینیم که گوشتش پخته
و با احتیاط و احترام برشون میگردونیم
تا اون طرف تو روغن کره یه فیضی ببره

حالا که تو قابلمه جا هست ما هم واسه دورچین ش دو سه تا سیب زمینی رو خوب شستیم و از وسط نصف کردیم میرزبم داخلش که واسه خودش خوش و خرم تو روغن کره بپزه و همزمان سرخ بشه که طعمش فوق العاده خوشمزه میشه
در قابلمه رو میذاریم تا زمانی که سیب زمینیا بپزه ‌
اینجا رو ببینید که خبره چه جیلز و ولیزی راه انداختن واسه خودشون

سیب زمینیامون و جوجه مون کاملا مغز پخت شده و از اینجا به بعد بدون اینکه در قابلمه رو بذاریم زمان میدیم تا پوست جوجه سرخ و برشته بشه و ما هم میریم سر وقت سس ش

رب انار ترش داریم
که ترجیحا واسه ملس و رفیق شدنش از یه شات شیره انگور استفاده و به رب انار اضافه ش میکنیم

عزیزانی که با طعم شیرینی شیره میونه ای ندارن این بخش رو فاکتور بگیرن و بجاش از کمی اب جوش واسه رقیق کردن رب انار استفاده کنن

غلظت سس مون درین حد باشه عالیه اما شما نسبت به سلیقه و ذائقه تون میتونید رقیق ترش کنید

خب اینم از سس و کار ما دیگه تمومه
اکبر جوجه زعفرونی ما آماده ست
اینم از چلو و ته چین مون
امیدوارم که این غذارو دوست داشته باشین

برای دیدن آموزش انواع سالاد و تزیین سالاد اینجا کلیک کنید:
http://ytbrlink.me/dxJ8AYOq

برای دیدن طرز تهیه انواع غذای ایرانی اینجا کلیک کنید:
http://ytbrlink.me/W1oEPAQT

برای دیدن انواع دستور تهیه انواع پیش‌غذا اینجا کلیک کنید:
http://ytbrlink.me/uA7Z6xUi
.
👇 برای دریافت جدیدترین ویدئوها و آموزشهای آشپزی و نکات مهم آشپزی عضو بشید 👇
❤️❤️ http://bit.ly/IstgaheShekamoha ❤️❤️

#ایستگاه_شکموها #IstgaheShekamoha
#آموزش_آشپزی