73% idratazione 80% Prefermento con IPBAKE ISP6
Автор: Raffaele S.
Загружено: 2023-09-30
Просмотров: 758
Описание:
impasto con 80% biga 73% idro con la impastatrice ipbake isp6
totale farina 650 grammi
biga
520 gr di farina 340 W
260 gr di acqua
5 gr di lievito
rinfresco
120 gr farina 280 W
215 gr di acqua fredda con ghiaccio
1 gr di lievito
17 gr di sale
partire con tutta la biga , la farina,il lievito e il 60 % di acqua calcolato sul totale della farina (650gr) sottraendo l'acqua usata per la biga.
attendere che si formi una sorta di zucca , sciogliere il sale in acqua e aggiungerla poca alla volta ( circa 6 gr per volta).
buona pizza a tutti
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