FICHA TÉCNICA DO ARROZ COM ERVILHA ! COMO CALCULAR PER CAPITA, FATOR DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE COCÇÃO

Описание: Oi gente tudo bom bem-vindos ao meu canal nutri da teoria prática ! Hoje a gente vai fazer um exercício para calcular o número de porções, per capita, fator de correção, índice de cocção, custo total e custo per capita da ficha técnica do arroz com ervilha. Está preparado ? Bora lá !

Só relembrando:
Peso bruto (PB) é o peso do alimento na forma como ele é adquirido, como ele é comprado;
Peso líquido (PL) é o peso do alimento após o pré-preparo, após retirada de casca, sementes, ossos, aparas;
Fator de correção ou também chamado indicador de parte comestível IPC ele é uma relação entre o peso bruto e o peso líquido de um alimento.
Per cápita ou por pessoa é a quantidade de alimento limpo cru que é destinado a uma pessoa de uma refeição ou também podemos dizer que o per capita é quanto é necessário para se elaborar uma preparação uma receita para uma pessoa.
Rendimento é quando você pesa a preparação pronta e desconta o peso do recipiente aí você encontra o rendimento;
Porção é a quantidade do alimento, preparação pronta para uma pessoa;
Índice de cocção é definido como a relação entre a quantidade de alimento cozido pronto para consumo que é nosso rendimento dividido pela somatória dos Pesos Líquidos;

Então se você não é inscrito já se inscreve aqui no canal acompanhe nas redes sociais. Venha conhecer o nosso site que já está no funcionando

Para entender melhor Ficha Técnica de Preparo, recomendo assistir essa Playlist:
   • Ficha Técnica de Preparo  

Vídeos que recomendo também assistir:
1 - FICHA TÉCNICA: IMPORTÂNCIA E TIPOS DE FICHA TÉCNICA:    • FICHA TÉCNICA: IMPORTÂNCIA E TIPOS DE FICH...  
2- COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO:    • COMPONENTES DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO  
3 - PASSO A PASSO: FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO REQUEIJÃO CREMOSO ! COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO:    • FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO REQUEIJÃO CREM...  
4 - ANÁLISE NUTRICIONAL DE UMA PREPARAÇÃO POR SITE ON LINE DE GRAÇA ! ANÁLISE NUTRICIONAL PASSO A PASSO:    • ANÁLISE NUTRICIONAL DO REQUEIJÃO CREMOSO C...  
5 – FICHA TÉCNICA DE PREPARO: COMO CALCULAR CUSTO, NÚMERO DE PORÇÕES E PER CAPITA DE UMA PREPARAÇÃO:    • FICHA TÉCNICA DO REQUEIJÃO CREMOSO COM AZE...  
6 – COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO ARROZ ! QUER APRENDER A FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO:    • COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO ARR...  
7 - COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO FEIJÃO ! QUER APRENDER A FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO:    • COMO FAZER FICHA TÉCNICA DE PREPARO DO FEI...  
8 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA OPERACIONAL + DOWNLOAD GRATUITO DA PLANILHA !!!!:    • Видео  
9 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA GERENCIAL + DOWNLOAD GRATUITO DA PLANILHA !:    • Видео  
10 - PLANILHA DE EXCEL PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TECNICA GERENCIAL DE QUENTINHAS OU CARDÁPIOS GRÁTIS:    • Видео  

Vídeo de hoje: Aulão de Técnica Dietetica: Fator de correção, Indice de reidratação, Indicador de cocção ...

VENHA ME DAR UM OI: Instagram:   / nutri_da_teoria_a_pratica  

Até agora já vimos os Indicadores de Preparo de Alimentos: Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, Índice de Cocção ou também chamado Fator de Cocção ou Indicador de Conversão ou Índice de Conversão, além do Indicador de Reidratação e outros componentes de uma ficha técnica de preparo. Hoje vamos relembrar termos, indicadores e fórmulas de Técnica Dietética !!! Espero que gostem !!!

Vídeo de hoje: FICHA TÉCNICA DO ARROZ COM ERVILHA ! COMO CALCULAR PER CAPITA, FATOR DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE COCÇÃO

SOBRE MEU CANAL:
Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.

Vídeo de hoje: FICHA TÉCNICA DO ARROZ COM ERVILHA ! COMO CALCULAR PER CAPITA, FATOR DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE COCÇÃO