Brot selber backen – so knusprig und saftig, wie vom Bäcker | Thermomix® Rezept

Описание: Mit diesem Brot Rezept brauchst du kein Brot mehr kaufen! Johannes zeigt dir, wie du knuspriges Vollkornbrot backst, richtig Brotteig knetest und mit dem Thermomix® fermentierst.

Brot selber backen braucht nicht viele Zutaten, sondern nur ein bisschen Zeit und Liebe. Johannes zeigt dir Schritt für Schritt, wie du ein köstliches, knuspriges Brot zu Hause backen kannst und wie der Fermentiermodus am Thermomix® funktioniert. Der Schlüssel zu einem perfekten Brot liegt nicht nur in den Zutaten, sondern vor allem in der Technik, wie du den Brotteig knetest, und im Fermentieren des Teigs. Aber was ist Fermentieren eigentlich genau und warum ist es so wichtig beim Brotbacken?

Fermentieren ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefe und Milchsäurebakterien Zucker in der Teigmasse abbauen und dabei Gase und Aromen bilden. Das sorgt nicht nur für das typische Aroma, sondern auch für eine luftige und elastische Struktur im Brot. Der Vorteig ist ein wesentlicher Bestandteil des Fermentierens und trägt entscheidend zum Geschmack und zur Konsistenz des Brotes bei.

Aber auch das Kneten ist für das saftige Brot essenziell. Johannes zeigt dir das richtige Dehnen und Falten des Brotteiges, mit dem du ein besonders fluffiges, luftiges Brot erzielst.

Mit dem Fermentationsmodus im Thermomix® kannst du die Temperatur präzise steuern, sodass der Teig optimal aufgehen kann. Entgegen der Annahme, dass 70°C zu heiß sind, bleibt die Temperatur im Varoma genau richtig, um die Fermentation zu fördern und die Teigstruktur zu verbessern.

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Zutaten
Vorteig
125 g Vollkorn-Weizenmehl oder 125 g Dinkel-Vollkornmehl
150 g Wasser
1 g frische Hefe

Hauptteig und Fertigstellung
325 g Vollkorn-Weizenmehl oder 325 g Dinkel-Vollkornmehl
230 g Wasser
7 g frische Hefe
10 g Salz

Zubereitung

Vorteig
1) Mehl, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben, Teig kneten/40 Sek. kneten, umfüllen und abgedeckt bei Raumtemperatur 16 Stunden reifen lassen.

Hauptteig und Fertigstellung
1) Vorteig, Mehl, 180 g Wasser, Hefe und Salz in den Mixtopf geben, Teig kneten/ 3 Min. 30 Sek. kneten. Eine luftdicht verschließbare Dose mit Öl einpinseln. Teig in die vorbereitete luftdicht verschließbare Dose geben und verschlossen 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Teig 4-mal falten und dehnen, sodass der Teig Spannung aufbaut und weitere 2 Stunden ruhen lassen.

2) Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und vorsichtig (siehe Tipp) die äußeren Drittel über das mittlere Drittel falten, Teigling um 90° drehen und Falt-Vorgang wiederholen. Teig mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backpapier (siehe Tipp) setzen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit einen Backstein auf die mittlere Schiene des Backofens einschieben, ein flaches feuerfestes Gefäß (Edelstahl oder Gusseisen) zum Schwaden (siehe Tipp) auf den Boden des Backofens stellen und Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen. Eine Spritze mit 50 g Wasser füllen und bereitstellen.

3) Den Teigling vorsichtig mithilfe des Brotschiebers auf den heißen Backstein schieben. Wasser aus der Spritze schnell in das heiße Gefäß spritzen, Backofen sofort schließen, damit der Dampf nicht entweicht, und 15 Minuten (250°C) vorbacken. Anschließend die Backofentemperatur auf 205°C reduzieren und Vollkornbrot ca. 15 Minuten fertig backen.

4) Volle Kanne Vollkorn-Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.

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