CARCAMUSAS RECETA TIPICA DE TOLEDO. ( TYPICAL SPANISH )

Описание: Si alguna vez visitáis la ciudad de Toledo, aparte de pasear por sus calles, visitar sus museos, la catedral, su Alcázar, etc, no dejéis de disfrutar de su gastronomía. Por ejemplo, su mazapán hecho por las monjitas de los múltiples conventos, truchas a la toledana, perdiz estofada, migas, sopas de ajo, podría estar diciendo recetas una hora, pero el vídeo se haría muy largo.

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INGREDIENTES: 1 KG DE MAGRO DE CERDO, 200G DE JAMON SERRANO, 200G DE CHORIZO, 200G DE GUISANTES, 2 CAYENAS, 2 DIENTES DE AJO, 1 CEBOLLA, 800G DE TOMATE TRITURADO, ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA.

La receta que cocinaremos hoy Carcamusas no tiene tanta antigüedad como las que os e enumerado, de hecho se invento a mitad del siglo pasado, pero en estos momentos es una de las que mas se come en Toledo, la puedes pedir en todos los bares y restaurantes, El que la invento es el restaurante Ludeña aunque yo la he comido en varios sitios y todos estaban buenísima.

Bueno vamos ya a por la receta, que me enrrollo demasiado, se nota que soy un enamorado de Toledo. Lo primero que vamos a hacer es tomate frito, Yo para hacer un buen tomate frito, aparte de utilizar un buen aceite de oliva sofrió una pastillita de avecren antes de echar el tomate, esto hara que este muy sabroso. Le pongo sal pero poca porque la pastilla ya le da sabor y un poquito de azúcar para quitarle acidez.

Mientras se fríe el tomate, en una olla grande vamos a sofreír 2 cayenas enteras, esto le da un puntito picante a la receta pero no mucho por la cantidad de ingredientes que utilizaremos.

A continuación vamos a freir un kilo de magro de cerdo hecho taquitos. Lo tenemos que freír a fuego fuerte, para que se selle la carne, si se cuece nos saldrá dura, y no os preocupéis si se os pega un poco en la olla, luego cuando echemos el tomate, se despegara todo y le dará un sabor buenísimo.

Bien después de un rato ya tenemos el tomate frito, y la carne sellada, ahora retiraremos la carne de la olla.

Veis como se a pegado un poco, no pasa nada, añadiremos un pelin mas de aceite y sofreiremos 2 dientes de ajo bien bien picados, y una cebolla también picada.


Cuando tengamos la cebolla pochada, volveremos a incorporar la carne, este es buen momento para retirar las dos cayenas que sofreímos al principio, mas que nada por que si luego cuando comamos la carcamusa si nos metemos una a la boca sin darnos cuenta nos llevaremos una gran sorpresa picante.

Le añadiremos medio litro de vino blanco y lo dejaremos cocer 30 minutos se evaporara el vino y nos dejara su sabor.

Mientras se va reduciendo el vino blanco, vamos a picar, 200 gramos de jamón serrano, y 200 gramos de chorizo para cocinar. Intentar que el jamón no sea muy salado sino os saldrá muy sabrosa la receta. En Toledo las Carcamusas las ponen mucho de aperitivo, ya os lo conté cuanto mas sabroso sea el aperitivo mas se bebe en el bar y mas se factura así que os lo podéis imaginar.

Después de media hora, cuando se haya reducido el vino, le añadiremos el jamón y el chorizo y lo regaremos un poco.

Ahora le añadiremos uno 200 g de guisantes, también los rehogaremos un poco, y a continuación para finalizar le añadiremos el tomate frito que lo tendremos reservado. Dejaremos cocer durante media hora mas.

Lo probaremos de sal por si hay que rectificar y ya esta ya tenemos hechas nuestras Carcamusas. No hace falta decir que es un plato súper calórico, así que el que este a régimen que se olvide. Y mejor comerlo en invierno si no vas a sudar la gota gorda.

A comer y a disfrutar.