Меренги для тортика футболисту

Описание: Сможет приготовить даже новичок 🤗Рецепт :

250 гр. сахара
150 гр. белок
100 гр. сахарной пудры
щепотка лимонной кислоты

Сушить безе 1.30 - 2 час. при 80-90 гр.

Швейцарская меренга (на водяной бане)

Чем она отличается от французской? Во-первых, швейцарская меренга получается более плотной и устойчивой. Такая миренга получится даже у новичков! Я долго искала хороший рецепт и остановилась на этом! Во-вторых, она заваривается на водяной бане - то есть белки пастеризуются, а это значит, что швейцарскую меренгу можно использовать без дальнейшей термической обработки: для прослойки коржей, декорирования и т.д. В-третьих, ее просто легче делать: не нужно нагревать белки, не нужно беспокоиться, правильно ли вмешан сахар и т.п. Итак:

1. Готовим водяную (скорее даже паровую) баню. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром (всыпаем сразу весь) и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится на это у меня уходит минут пять.
Снимаем белки с огня, и начинаем взбивать до устойчивых пиков минуты 4 , после высыпаем сахарную пудру, и лимонную кислоту, и опять взбиваем ещё минуты 4 . В этот момент можно добавить краситель.Я люблю гелевые !
Миренга получается плотная и устойчивая.
https://instagram.com/tort_torty_kras...