海外在住シェフの作り方 カンパーニュ サワードウ・ブレッド Sourdough Bread 全粒粉
Автор: 海外在住料理人 Otsukare Cooking
Загружено: 2020-05-29
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イギリスで大人気、5000年の歴史を持つパンです。
コンブチャやキムチなど、空前の発酵食品ブームを牽引する存在。日本ではフランス語からカンパーニュと呼ばれているようです。
卵・乳製品不使用なのでアレルギーをお持ちの方も安心して召し上がっていただけます。
是非お試しあれ。
サワードウ・スターター（小麦粉と水のみの天然酵母）の作り方はこちら↓
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室温２０°Cでのレシピです。それよりも暖かいところでは、サワードウ・スターターの量を減らすと良いです。
レシピ
サワードウ・スターター １５０g
水 ３００g
強力粉 ３７０g
全粒粉 ８０g
塩 ９g
手順
1. Autolyse 粉に水分を吸わせる
30分
2. Kneading 捏ねる
15分程度
3. Bulk Rise 一次発酵
3時間
4. Pre Shaping 一次成型
数分
5. Resting 休ませる
30分
6. Final Shaping 二次成型
数分
7. Second Rise 二次発酵
常温3-4時間 or 冷蔵 8ー24時間
(Preheating 250°C オーブン250°にセット)
8. Scoring スコアリング
数分
9. Oven proofing 焼成蓋付き
25分 250°C
10. Baking 焼成蓋無し
20-25分 230°C
11. Cool Down 冷ます
Ingredients:
150g sourdough starter (active)
300g tepid water
370g white bread flour
80g wholemeal flour
#地中海料理シェフが作る #天然酵母パン #イギリス在住
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