Анна Олсон готовит классическую бриошь! | Мудрость выпечки

Описание: Рецепт ниже — следуйте инструкциям! Приготовление теста для бриошей практически такое же, как и для мягкого яичного теста (рецепт можно найти в моей книге «Мудрость выпечки!»), но в бриоши больше яиц и масла — и это очень вкусно!

Получите ПОДПИСАННУЮ копию моей новой кулинарной книги «Мудрость выпечки» с доставкой в ​​любую точку мира через Premiere Collectibles: https://premierecollectibles.com/anna...

---------------

• Информация о рецепте •

Две буханки размером 22,5 х 12,5 см (2 л)
Время подготовки: 25 минут, плюс расстойка и охлаждение
Время приготовления: 45 минут

• Ингредиенты •
4 стакана (600 г) пшеничной муки
2 ст. л. (25 г) сахарного песка
1 упаковка (2¼ ч. л./7 г) быстрорастворимых сухих дрожжей
1½ ч. л. мелкой соли
¾ стакана (175 мл) 2% молока, подогретого до 46 °C

5 крупных яиц комнатной температуры
¾ стакана (175 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
яйцо Мыло для смазывания
Кунжут или мак для посыпки (по желанию)

Бриоши можно хранить в плотно завёрнутом виде на столе до 2 дней или в замороженном виде до 3 месяцев.

• Инструкция •
1. Замесите тесто. Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль в чаше миксера с насадкой-крюком. Добавьте молоко и яйца и взбивайте на низкой скорости до почти полного смешивания ингредиентов. Не выключая миксер, добавьте кусочки сливочного масла. Увеличьте скорость на один уровень и вымешивайте около 8 минут, пока тесто не станет эластичным и упругим, легко отставая от стенок чаши и насадки-крюка.

Благодаря сливочному маслу комнатной температуры, тесто получается очень мягким — больше похоже на кляр, чем на тесто. Не поддавайтесь соблазну добавлять больше муки. После охлаждения тесто застынет, и с ним будет гораздо легче работать.

Вы можете замесить это тесто вручную, но вы не сможете выложить его на стол для вымешивания — оно слишком мягкое. Вместо этого продолжайте энергично вымешивать тесто вручную большой деревянной ложкой, пока оно не станет эластичным и упругим, примерно 8 минут.

2. Дайте тесту подняться, а затем охладите. Переложите тесто в несмазанную миску и плотно накройте ее. Оставьте тесто на час, а затем охладите не менее 8 часов или на ночь перед использованием.

3. Сформируйте тесто. Смажьте маслом две формы для хлеба размером 9 × 5 дюймов (2 л). Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 16 частей. Ладонью скатайте каждую часть теста на столе в шар. Выложите по восемь шариков в один слой в каждую форму, накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2 часа.

4. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

5. Выпекайте бриоши. Смажьте верх булочек яичным белком. Посыпьте кунжутом (или маком), если используете. Выпекайте булочки около 45 минут, до образования насыщенного золотисто-коричневого цвета. Дайте булочкам остыть в формах на решетке всего 10 минут, затем переложите на решетку и остудите полностью.

---------------

• Подпишитесь на Анну в социальных сетях •
Pinterest:   / chefannaolson  
Facebook:   / chefannaolson  
Instagram:   / chefannaolson  
Официальный сайт: http://annaolson.ca

#AnnaOlson #OhYum #BakingWisdom