Отличная заготовка на зиму из баклажан.

Описание: Баклажаны - 2.5 кг.
Болгарский перец - 0.5 кг.
Томаты - 0,3кг.
Перец острый - 1 стручок, большой.
Морковь - 100 гр.
Чеснок - 1 гол. Большая.
Зелень - пучок.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 2 ст.л.
Уксус 9 %-90 мл.
Растительное масло для обжарки баклажан.
Баклажаны нарезаем на брусочки, пересыпаем солью. Оставляем на 30 минут, чтобы отделилась жидкость. Затем промыть.
Овощи (томаты, морковь, перец болгарский, перец острый, чеснок) пропускаем через блендер.
Зелень (петрушка) мелко нарезаем, смешиваем с овощами и добавляем уксус, соль, сахар. Получается острая заливка.
Баклажаны укладываем в стерилизованные банки и добавляем острую заливку. Стерилизуем (банка 0,5 л.) 15 минут с момента закипания воды в ёмкости для стерилизации.