ВИДЫ МУКИ – КАКУЮ МУКУ КУПИТЬ?

Описание: Сколько раз вы задавались вопросом, какой сорт муки взять?
Вы видите на прилавках столько видов муки, что даже не представляете, какую взять.
Этим постом я хочу помочь вам выбрать муку для любого вида выпечки.
Во-первых, позвольте мне сказать, что все вопросы о муке приветствуются.

Самое важное разделение муки – по видам муки.

Это разделение сложилось в той части Европы, где я живу, и берет свое начало во Франции.

Что означает тип 400, тип 500 и что означает тип 1100?
Что означает что и что означает простая мука?
Когда следует использовать цельную, а когда гладкую муку?
Какую муку использовать для хлеба?
Какой тип муки следует использовать для выпечки и тортов?
Что означает зольность муки?
Если тип 400 и тип 700 — это одна и та же белая мука, в чем разница?
Почему для хлеба используют одну муку, а для пирожных другую?
Почему спельта не стала популярной на протяжении всей истории и почему она популярна сейчас?
Здесь я напишу кратко, но полное объяснение вы можете найти к моему видео в комментарии.

Тип муки определяется по процентному содержанию золы в муке.
% золы означает процент минералов в муке.
Чем меньше минералов в муке, тем ниже сорт, и такая мука больше подходит для тонкой и нежной выпечки.
Чем больше в муке минералов, тем выше сорт, и в такой муке больше примесей, поэтому нам сложнее приготовить прекрасную выпечку.
Чем больше белка в мучном тесте, тем более эластичным оно будет.
Вот почему вы не будете использовать одну и ту же муку для хлеба и пирожных.
Пшеница дает лучшие результаты в выпечке по эластичности и растяжимости теста.
Цельнозерновая мука никогда не сможет дать такие же результаты, как белая, потому что в ней слишком много примесей.
Цельнозерновой хлеб портится быстрее, потому что у бактерий больше пищи.