【行列ができる肉屋の】和牛の爆弾メンチ/作り方教えます

Описание: 今回は、肉屋で大人気の揚げ物「メンチカツ」です。
看板商品でもある爆弾メンチの作り方をご紹介します。
大人から子どもまでみんな大好きなメンチカツをぜひ作ってみて下さい。

◼︎材料　５個分
和牛挽肉（合挽きでも可）　　300g
玉ねぎ　　　　　　1個
オリーブオイル　　小さじ1
A塩　　　　　　　3g（肉に対して1%量）
Aナツメグ　　　　3振
Aカレー粉　　　　ひとつまみ
Aコショウ　　　　適量　　　　　
パン粉　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　適量
卵　　　　　　　　1個
スライスチーズ　　5枚
揚げ油　　　　　　1リットル


◼︎作り方
①玉ねぎ1/2個をみじん切りにしてフライパンで飴色になるまで炒める。残りの1/2個はあらみじんにする。
②挽肉にAを入れ粘り気が出てピンク色になるまでよくこねる。①を入れて混ぜる。
③ハンバーグ１個分を手に取り折りたたんだチーズを中心に入れ、丸く形を整える。
④小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付ける。
⑤150度に熱した低温の油で5分揚げ、一度取り出し5分間休ませて余熱を通す。
⑥170度に温度を上げて1分揚げたら完成。


◼︎ポイント
・玉ねぎは飴色にして甘さと深みを出し、食感も楽しめるようにあらみじんも用意する。
・肉に塩を入れ粘り気が出るまでこねるとタンパク質が崩れ密着し、肉汁や旨味を閉じ込めてくれる。
・低温＋余熱で加熱すると中までゆっくり火が入りジューシーになる。最後に高音でサッと2度揚げすることで外はサクサク中はジューシーに仕上がる。



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