Рецепт рождественского сливового пудинга

Описание: Много раз, пересматривая фильмы «Скрудж», «Рождественская песнь» и другие, я задумывался о сливовом пудинге, который готовила миссис Крэтчит. Приготовить его несложно, особенно если у вас есть скороварка. Настоящее сало здесь найти непросто, поэтому я использовал твёрдый говяжий жир, посоветованный мясником. В результате получился насыщенный и вкусный десерт. Единственное, что я хотел добавить: я не полил его тёплым бренди и не подожг.

На 10–12 порций.
Автор: Деннис В. Вио; адаптировано из рецепта из кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique.

Хотя этот пудинг обычно готовят без слив, в одной из моих энциклопедий говорится, что он получил своё название от того, что изначально его готовили со сливами. Насколько я понял, этот рецепт близок к традиционному английскому рецепту. Список ингредиентов длинный, но приготовить этот десерт относительно легко.

Для сокращения времени приготовления рекомендуется использовать скороварку.

Ингредиенты:

Сливы:
¾ стакана (128 г) сушеных черносливов без косточек, измельченных
Холодная вода или горячий чай (чайный пакетик и кипяток)
Сухие ингредиенты:
1 стакан (125 г) измельченного сала
¾ стакана (85 г) измельченного бланшированного миндаля
2/3 стакана (100 г) изюма и изюма
Неполный стакан (110 г) пшеничной муки
Щепотка соли
1 стакан (200 г) мелкого сахара
1 стакан (70 г) сухих белых панировочных сухарей (панко)
¼ стакана (30 г) измельченных цукатов из цитрусовых
Тертая цедра ½ лимона
½ чайной ложки смеси специй (например, тыквенных) (смесь специй для пирога)
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки тёртого мускатного ореха
Ингредиенты для жидких ингредиентов:
4 (крупных) яйца
4 столовые ложки молока
4 столовые ложки рома
Карамель:
¾ стакана (150 г) сахарного песка
4 столовые ложки холодной воды
1 стакан (250 мл) кипятка
По желанию для подачи:
3 столовые ложки сахара
4 столовые ложки подогретого рома
Твёрдый соус:
¼ фунта (110 г) цельного сливочного масла
1 стакан (200 г) сахара (очень мелкого)
1 щепотка соли (не добавлять, если масло с высоким содержанием соли)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 унция (30 мл) рома или другого ликера

Инструкция:

Поместите сливы в жаропрочную миску. Залейте кипятком так, чтобы он покрывал сливы. Оставьте замачиваться. (В некоторых рецептах рекомендуется добавить чайный пакетик.)

Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске или чаше стационарного миксера.

В средней миске взбейте яйца и молоко. Добавьте ром и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.

В средней кастрюле смешайте сахар и воду на среднем огне. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого и варите, аккуратно помешивая, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Снимите с огня и аккуратно влейте кипяток. Хорошо перемешайте и отставьте остывать.

Добавьте две жидкие смеси (молочно-яичную и карамелизированный сахар) к сухим ингредиентам. Перемешивайте 15 минут (режим №2 на кухонной машине Kitchenaid).

Смажьте маслом большую форму для пудинга (или миску из нержавеющей стали) и положите на дно круг пергаментной бумаги. Присыпьте миску сахаром. Слейте воду с замоченного чернослива и выложите его на дно формы. Добавьте смесь для пудинга и положите сверху круг пергаментной бумаги. Накройте миску двойным слоем фольги и плотно закрепите фольгу бечёвкой.

Поставьте форму на решётку в нижней части скороварки и налейте воды так, чтобы она доходила до середины формы (примерно до середины высоты теста в форме).

Готовьте на пару 1,5 часа, начиная отсчёт времени, когда скороварка достигнет полного давления. В качестве альтернативы, поместите форму на решётку в большую кастрюлю или кастрюлю с кипящей водой, чтобы она доходила до середины формы. Готовьте на пару 4 часа.

Выньте форму, заверните в фольгу и храните в прохладном месте. Предполагается, что этот пудинг может храниться несколько месяцев.

Чтобы разогреть перед подачей, готовьте на пару 1 час в скороварке или 2 часа в кастрюле. Затем переверните пудинг на сервировочное блюдо и посыпьте 3 столовыми ложками сахара (по желанию). Полейте пудинг тёплым ромом и подожгите.

Пудинг можно подавать холодным или комнатной температуры.

Приготовление твёрдого соуса: смешайте все ингредиенты и тщательно взбейте до получения однородной, слегка воздушной массы. Положите ложку твёрдого соуса на тёплый пудинг — он расплавится.