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(마이야르 아님) 고기의 색이 변하는 진짜 이유
Автор: 푸챗
Загружено: 2021-01-07
Просмотров: 26952
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고기의 색이 변하는 이유는 무엇일까? 구운 고기, 오래된 고기, 진공포장한 고기가 원래의 붉은색을 잃고 변색되는 이유를 알아보자.
고기는 맛있다.
구워 먹고, 삶아 먹고, 쪄서 먹고, 볶아 먹고, 튀겨 먹고.
다양한 조리법에 따라 풍미도 천차만별로 달라지는 고기.
하지만 그 모든 고기 요리에서도 나타나는 공통점이 있으니,
바로 '색'이다.
우리가 흔히 생각하는 고기는 먹음직스러운 '선홍색'이지만
불에 익히면 색이 '갈색'으로 변하며,
진공포장한 고기는 색이 '적자색'으로 변하기도 한다.
같은 고기인데 자꾸 색이 변하는 이유는 무엇일까?
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