綺麗な餃子の包み方を解説！新玉ねぎの焼餃子/Series
Автор: おうちで一流レシピ【食通】
Загружено: 2023-04-25
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東京 六本木の中華レストラン【Series】は3年連続でミシュラン一つ星を獲得！
今回は金子 優貴シェフが、新玉ねぎを使った焼き餃子のレシピをご紹介します。
点心師による美しい餃子の包み方の解説は必見ですよ！
フライドガーリックの味がアクセントになり、ご飯にもよく合いますよ！
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【食材】
〈餃子〉
豚挽肉 500g
新玉ねぎ 250g
フライドガーリック 4g
餃子の皮 40枚
〈調味料〉
塩 8g
砂糖 8g
味の素 8g
白醤油 13g
└醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油
胡麻油 15g
【作り方】
〈餃子の餡作り〉
1.ボウルに豚肉と塩を加えて練る
└塩を振ることで粘り気が出るので、ここでしっかり捏ねる
2.旨味調味料・砂糖・白醤油を入れ練る
└白醤油がない場合は、白出汁で代用
3.フライドガーリックを入れ練る
4.粗みじん切りの新玉ねぎ・ごま油を入れてさっくり混ぜて完成
〈餃子の餡を包む〉
5.餃子の皮に少量の水をつけ、餡を乗せ包む
└餃子の皮は包む前に常温にすると、包む時に割れづらくなる
〈餃子を焼く〉
6.フライパンにごま油を引き、火を着けない状態で餃子を並べる
7.火をつけて強火で焼く
8.お湯を入れ、蓋をして火加減を強火から中火に変える
9.5分蒸し焼きにする
10.ごま油を少量入れ強火にして焼き上げる
〈盛り付け〉
11.お皿に餃子を盛り付けて完成
└焼き面を上にする事で、見た目が綺麗
└パリッと感が食べる時も楽しめる
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