карамельные батончики / barritas de caramelo / caramel bars

Описание: Карамельные батончики: хрустящее печенье, мягкая ванильная карамель и всё это под слоем горького шоколада. Приготовив однажды эти батончики, вы больше не захотите покупать твикс)

Ингредиенты:

Для печенья:

● мука - 300 г (просеянная)
● сахарная пудра - 100 г
● сливочное масло - 225 г (очень холодное)
● ванильный экстракт - 1 ч.л

Приготовление:

1. Смешать вместе просеянную муку и сахарную пудру.
2. Добавить очень холодное сливочное масло, перемешать до состояния крошки.
3. Добавить ванильный экстракт и перемешивать до момента пока тесто начнет собираться в комок.
4. Форму для выпечки 25*35 см застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и распределить ровным слоем по всей поверхности формы. Если у вас жарко и тесто нагрелось после его распределения по форме, то лучше убрать форму с тестом в холодильник на 10 минут для охлаждения перед выпечкой.
5. Выпекать в заранее разогретой до 160С градусов духовке на среднем уровне в режиме нагрева верх-низ в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
6. Готовое печенье полностью остудить.

Для карамели:

● коричневый сахар - 195 г
● сливочное масло - 227 г (комнатной температуры)
● сгущенное молоко - 397 г
● сироп глюкозы - 370 г (можно заменить на кукурузный сироп, мед или патоку)
● ванильная паста - 1 ч.л

Приготовление:

1. В сотейник с толстым дном поместить: коричневый сахар, мягкое сливочное масло, сгущенное молоко и сироп глюкозы (мы использовали кондитерский сироп глюкозы с небольшим добавлением меда).
2. На небольшом огне периодически помешивая довести смесь до однородного состояния.
3. Увеличить огонь до среднего и варить до температуры карамели 113С градусов, постоянно помешивая жаропрочной лопаткой. Если хотите получить более тягучую и плотную начинку, то варите карамель немного дольше.
*если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на вид карамели, смесь должна немного потемнеть и стать гуще.
4. Когда карамель достигнет необходимой консистенции, выключить огонь, добавить ванильную пасту и перемешать. В этот момент по желанию можно добавить любые орехи (вкуснее жареные) или цукаты.
5. Готовую горячую карамель сразу же вылить на остывшее печенье и оставить остывать в холодильнике на ночь.
6. Снять форму, разрезать на батончики и убрать в холодильник на 10 минут перед покрытием шоколадом.

Для шоколадной глазури:

● темный шоколад - 600 г

Приготовление:

1. Батончики можно покрыть любым вкусным шоколадом. Можно просто растопить шоколад и покрыть им батончики. А можно темперировать шоколад перед тем, как поливать им батончики. Темперированный шоколад более хрустящий и не тает в руках.
2. Для обычного растопленного шоколада: растопить шоколад импульсами по 10 секунд в микроволновке, периодически перемешивая его. Покрыть им охлажденные батончики.
3. Для темперированного шоколада: шоколад разделить на две части 480 г и 120 г.
Большую часть (480 г) растопить в микроволновке импульсами по 10 секунд до температуры 45-50 С градусов, вторую часть шоколада (120 г) измельчить ножом и всыпать в расплавленный шоколад, перемешивать до однородного состояния. Шоколад должен остыть до 29-31С градусов, если шоколад в итоге будет иметь более высокую температуру чем 29-31С добавить еще немного измельченного шоколада и перемешать до полного объединения. Перелить темперированный шоколад в кондитерский мешок, отрезать кончик и покрыть шоколадом охлажденные батончики.

Всё просто, вы справитесь!

Подпишись на наш канал Foodie inspiration    / foodieinspiration  

Мы в Instagram @amphitaminka и @tutov83