চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী ওরশের আখনি বিরিয়ানি || Orosher Akhni birani || beef yakhni biryani recipe

Описание: • গরুর মাংস দেড় কেজি (আমার সনাতন ধর্মের ভাই-বোনেরা এটা খাসির মাংস দিয়ে করতে পারবেন)
• সিদ্ধ চাল ১ কেজি (এই বিরিয়ানির বিশেষত্বই হলো সিদ্ধ চাল, এখানে পোলাও অথবা বাসমতি চাল দিয়ে করলে হবে না)
• ফুটন্ত গরম পানি (এখানে চালের দ্বিগুণ পানি দিতে হবে, ধরুন চাল ৫ কাপ তাহলে পানি দিতে হবে ১০ কাপ, কারণ সিদ্ধ চালের জন্য দ্বিগুণ পানি দিতে হয়)
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
• রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
• মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• কাঁচামরিচ ৬-৭ টি (কাঁচামরিচগুলো হাত দিয়ে মাঝখান থেকে ভেঙে দেবেন, তাহলে ঘ্রাণ ভালো আসবে)
• কিছু আস্ত গরম মসলা
• টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
• কেওড়া জল ১ চা চামচ
(বিরিয়ানি মসলা: ১০ টি এলাচ, ১০ টি লবঙ্গ, ২ টি কালো এলাচ, ১ টি বড় দারুচিনি, ৩ টি জয়ত্রি, ১ টি জায়ফল, ১০-১২ টি কাবাব চিনি, ১ টি তারকা মসলা, ১ চা চামচ মিষ্টি জিরা (মৌরি), ১ চা চামচ আস্ত ধনিয়া, ১ চা চামচ সাদা গোলমরিচ, ১ চা চামচ কালো গোলমরিচ, ১ চা চামচ জিরা, ৩-৪ টি শুকনো মরিচ, ২ টি তেজপাতা। সবগুলো উপকরণ ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন।)
• চিনাবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ (এটা দিতেই হবে)
• তেল ১ কাপ
• পানি ১ কাপ (মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য চাইলে রান্নার সময় আরও পানি বাড়াতে পারেন, কারণ অনেক সময় মাংস সিদ্ধ হতে চায় না। তবে চাল দেওয়ার আগে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে নেবেন নাহলে চাল বেশি নরম হয়ে যাবে।)
—————————————-
• Beef - 1.5 kg (For my Hindu brothers and sisters, you can use mutton instead)
• Parboiled rice - 1 kg (The specialty of this biryani is parboiled rice. Do not use polao or basmati rice)
• Boiling hot water - Double the amount of rice (For example, if using 5 cups of rice, add 10 cups of water, as parboiled rice requires twice the water)
• Chopped onions - 1 cup
• Ginger paste - 1.5 tbsp
• Garlic paste - 1.5 tbsp
• Turmeric powder - 1 tsp
• Red chili powder - 1 tbsp
• Coriander powder - 1 tsp
• Cumin powder - 1 tsp
• Salt - As per taste
• Green chilies - 6-7 (Break them slightly by hand for better aroma)
• Some whole garam masala
• Tomato sauce - 2 tbsp
• Kewra water - 1 tsp
For Biryani Masala: 10 green cardamoms,10 cloves, 2 black cardamoms, 1 large cinnamon stick, 3 mace, 1 nutmeg, 10-12 cubeb pepper (Kabab chini), 1 star anise, 1 tsp fennel seeds (Mouri), 1 tsp whole coriander seeds, 1 tsp white pepper, 1 tsp black pepper, 1 tsp cumin seeds, 3-4 dried red chilies, 2 bay leaves. Blend all these ingredients into a fine powder.
• Ground peanuts - 2 tbsp (This is a must-add ingredient)
• Oil - 1 cup
• Water - 1 cup ( If needed, you can add more water while cooking to help the meat become tender, as sometimes it takes longer to soften. However, before adding the rice, make sure to reduce the water properly; otherwise, the rice may become too soft.)