ПИРОГ С РЕВНЕМ И ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГОЙ / лучший летний пирог

Описание: Если вы хотите по-настоящему вкусный и необычный десерт с ревенем — попробуйте этот пирог. Плотное кремовое тесто, сочный ревень, сметанная заливка и стабильная итальянская меренга. Всё сбалансировано: текстура, вкус, подача.

Ингредиенты:
• ревень 500 гр.
• яйца 4 шт
• крахмал кукурузный 2 ст. л
• сметана 300 гр.
• сахар 150 гр.
• сливочное масло (комнатной температуры) 125 гр.
• разрыхлитель 2 ч. л
• мука 200 гр.

Приготовление:
• Ревень очищаем от волокон и режем на кусочки, чтобы их можно было поставить в форму.
• Выкладываем ревень в миску, посыпаем 2 ст.л сахара и Убираем в сторону, чтобы он дал сок.
• для сметанной заливки берем 2 желтка, 100 гр.сметаны, крахмал и 2 ст. л сахара, Перемешиваем венчиком и оставляем ждать своего часа и пока займёмся тестом.
• Взбиваем миксером 2 белка и два яйца с оставшимся сахаром.
• Добавляем сметану и масло, а затем и сухие ингредиенты — муку и разрыхлитель и перемешиваем до однородности.
• Форму я смазала сливочным маслом, можете выстелить пергаментом, как вам удобно.
• Выливаем готовое тесто, сверху выливаем сок от ревня и распределяем по всей поверхности порезанный ревень, всталяя вертикально в тесто.
• Сверху выливаем сметанную заливку и отправляем пирог выпекаться при 170 градусах на 50-60 минут.
• Достаем из духовки и оставляем полностью остывать.
• Когда пирог остыл, приступаем к приготовлению итальянской меренги.
• Начинаем взбивать белки до лёгкой пены. Не нужно сразу до пиков — важно, чтобы к моменту, когда сироп готов, белки были воздушными.
• В сотейник — сахар и вода. Не перемешиваем, просто даём сиропу закипеть.
• Наша цель — температура 118–120°С. Если нет термометра — можно капнуть сироп в воду: он должен превращаться в мягкий шарик.
• Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбивающиеся белки.
• Продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной, блестящей и почти комнатной температуры. Это около 5–7 минут.
• Итальянская меренга должна быть плотная, гладкая, глянцевая.
• Выкладываем её на полностью остывший пирог, хаотично распределяем и немного опаляем горелкой. (Если горелки нет, то можно использовать духовку режим гриль 1-3 минуты)



#recipe #bakery #рецепт #выпечка #foodblog #кулинария #еда #aestheticbaking #summerpie #pie #летнийпирог #ревень