עוגת גבינה פיסטוק

Описание: מתכון לעוגת גבינה פיסטוק מטורפת! אם אתם חובבי פי פיסטוק כמוני, ואתם גם אוהבים עוגות גבינה אפויות וקרמיות, אתם חייבים להכין את העוגה הזאת.


הצטרפו אליי:
אתר מתכונים בעברית: https://www.thecookingfoodie.co.il/
אינסטגרם:   / thecookingfoodie  
פייסבוק:   / thecookingfoodie  
הערוץ שלי באנגלית:    / thecookingfoodie  
אתר אינטרנט באנגלית: https://www.thecookingfoodie.com/

מצרכים:
למחית הפיסטוק:
400 גרם פיסטוקים קלופים *ניתן להשתמש במחית פיסטוק קנויה ולדלג על תהליך הכנת מחית ביתית.
לקלתית:
1/3 כוס (45 גרם) פיסטוקים
160 גרם פתי בר
90 גרם חמאה מומסת
למילוי:
4 חבילות (900 גרם) גבינת שמנת *ניתן להשתמש בחצי גבינה לבנה וחצי גבינת שמנת
1 כוס (200 גרם) סוכר
3/4 כוס (180 גרם) מחית פיסטוק
4 ביצים
1 כפית מחית וניל
1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (115 גרם) שמנת חמוצה
½1 כפות קורנפלור
לציפוי:
3 כפות (45 גרם) מחית פיסטוק
120 גרם שוקולד לבן
1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
לקישוט:
פיסטוקים טחונים דק

הוראות הכנה:
1. מכינים מחית הפיסטוק: (שלב זה הוא אופציונלי- אפשר להשתמש במחית פיסטוק קנויה). מקלפים את הפיסטוקים מהקליפה. לאחר מכן קולים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 5-6 דקות. הניחו את הפיסטוקים על מגבת מטבח נקייה ונערו כדי להסיר כמה שיותר קליפה פנימית. מניחים את הפיסטוקים (350-400 גרם) בבלנדר חזק ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. תהליך זה עשוי להימשך 10-15 דקות (תלוי בבלנדר שלך), אז היו סבלניים. מעבירים את המחית לקערה, אם בשלב זה העיסה חמימה מניחים במקרר.
2. מכינים את הקלתית: מחממים תנור ל-160 מעלות.
3. במעבד מזון מרסקים עוגיות ופיסטוקים לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לאיחוד. משטחים את התערובת על גבי תחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. אופים במשך 7-8 דקות. מניחים בצד בזמן הכנת המילוי.
4. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות (מצב טורבו).
5. מכינים את המילוי: טורפים בקערה גדולה גבינת שמנת וסוכר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים ממרח פיסטוק ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השניה, ומקציפים לאיחוד לאחר כל הוספה. לא לערבל יתר על המידה. מוסיפים תמצית וניל, שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, מלח ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד להטמעה. לא לערבב יתר על המידה.
6. אופים את עוגת הגבינה: מניחים את התבנית על פיסת נייר כסף גדולה, ומקפלים את נייר הכסף כלפי מעלה לדפנות התבנית. יוצקים את המלית על הקלתית, מניחים את התבנית בתוך תבנית אפייה. ממלאים את תבנית האפייה במים חמים כדי שיגיעו עד מחצית דפנות התבנית הקפיצית. אופים במשך 45-55 דקות או עד שהקצוות העוגה מתייצבות אך המרכז רוטט מעט. מכבים את האש ומשאירים עוד שעה בתנור. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר למשך שעה אחת, ולאחר מכן מקררים לפחות 4 שעות או למשך לילה.
7. מכינים את הציפוי (גנאש פיסטוק): בקערה מניחים שוקולד לבן. מביאים שמנת מתוקה לרתיחה ויוצקים על השוקולד, מניחים לדקה אחת, ואז מערבבים עד להמסה. מוסיפים ממרח פיסטוק ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אם השוקולד לא נמס, ניתן לחמם במיקרו למשך 15 שניות.
8. יוצקים את הגנאש על עוגת הגבינה ומורחים בצורה אחידה. מכניסים למקרר עד להגשה (לפחות שעה).
9. לפני ההגשה מקשטים את העוגה: טוחנים דק כ-50 גרם פיסטוקים. לאחר מכן, בעזרת מסננת, מפזרים את הפיסטוק (צריך להיראות כמו אבקת פיסטוק). ומקשטים את שולי העוגה בפיסטוקים קצוצים.
10. מגישים!