Questão FUVEST 2026 - Açafrão - Determinação do Teor de Safranal por Extração Líquido-Líquido

Описание: #quimica #quimicageral #fuvestmedicina
A extração de compostos orgânicos a partir de matrizes naturais é uma etapa fundamental tanto na Química Orgânica quanto na Química Analítica, sendo amplamente aplicada em áreas como Farmácia, Alimentos e Produtos Naturais. O açafrão, uma especiaria de alto valor agregado, apresenta interesse químico especial por conter moléculas responsáveis por características sensoriais distintas, como a picrocrocina, o safranal e a crocetina, cujas propriedades físico-químicas influenciam diretamente seu comportamento em sistemas de extração.
Neste vídeo, é realizada a resolução completa de uma questão envolvendo a extração líquido-líquido do safranal a partir do açafrão seco, utilizando um sistema bifásico composto por solução aquosa levemente básica de carbonato de sódio e n-hexano. Ao longo da resolução, são discutidos conceitos essenciais como polaridade molecular, ionização ácido-base, partição entre fases aquosa e orgânica, influência do pH na solubilidade dos compostos e critérios químicos que determinam a eficiência do processo extrativo.
Além da análise qualitativa das fases envolvidas, o vídeo também aborda o cálculo quantitativo do teor de safranal no açafrão seco, considerando dados experimentais de concentração, volume extraído e eficiência do procedimento. Dessa forma, o conteúdo integra fundamentos teóricos e aplicação prática, oferecendo uma visão completa e contextualizada de processos de extração utilizados na química de produtos naturais e no controle de qualidade de matérias-primas vegetais.

Questão
O açafrão é uma especiaria com sabor, aroma e coloração muito marcantes. Nessa especiaria estão presentes moléculas como a picrocrocina, responsável pelo sabor, o safranal, responsável pelo aroma, e a crocetina, responsável pela coloração.
O safranal pode ser obtido por extração a partir do açafrão. Para realizar esse procedimento, uma certa quantidade de açafrão seco é triturada e adicionada em um frasco e, sobre ela, é adicionada uma solução aquosa diluída de carbonato de sódio de pH levemente elevado. Em seguida, um volume de n-hexano é adicionado ao mesmo frasco que, após tampado, é agitado e deixado em repouso até que duas fases, uma aquosa e outra orgânica, se separem.
a) Preencha a tabela da folha de respostas indicando qual das fases, aquosa ou orgânica, contém maior quantidade dos compostos responsáveis pelo aroma e sabor. Justifique sua resposta.
b) Caso o procedimento de extração descrito anteriormente seja realizado utilizando apenas água ao invés de solução aquosa de carbonato de sódio, qual das espécies descritas no enunciado terá sua eficiência de extração na fase aquosa mais prejudicada? Justifique sua resposta.
c) Para determinar o teor de safranal no açafrão, foi realizada uma extração a partir de 500 mg de açafrão seco gerando 10 mL de uma solução contendo safranal em uma concentração de 7,0 ۰ 10─4 mol/L. Considerando uma eficiência de 70% nesse procedimento, calcule o teor de safranal, em porcentagem de massa, no açafrão seco.

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00:00 Introdução
00:30 Enunciado
02:50 Item (A)
11:38 Item (B)
23:49 Item (C)
31:47 Considerações finais