Какие заготовки сделать в кофейне?

Описание: Рецепт кофейного льда

Кофейный лёд можно использовать для создания холодных напитков с более выраженным вкусом и ароматом. Он идеально подходит для летнего меню или как необычная подача классических рецептов.

Зерно: РУАНДА ВУМЭН от LEBO Professional
Руанда Вумен — это яркий кофе с кислотностью красных ягод, цветочной ароматом и сладким послевкусием. Выращенный на высоте 1500–2000 м в горных регионах Руанды, он демонстрирует фруктовую сложность и минеральную глубину благодаря вулканическим почвам и мытой обработке.

Как приготовить:
1. Завариваем фильтр-кофе
Возьмите воронку или кофемашину для приготовления фильтр-кофе. Для насыщенного вкуса используйте пропорции 1:18 – на 1 грамм молотого кофе потребуется 18 граммов воды.
2. Остужаем кофе
Дайте готовому напитку остыть до комнатной температуры.
3. Разливаем в формы для льда
Перелейте охлажденный кофе в подготовленные формы для льда.
4. Добавляем добавки
5. Замораживаем
Уберите формы в морозильную камеру на ночь (или минимум на 6-8 часов). Кофейный лёд готов!

Когда ваши гости закажут холодный напиток, кубики кофейного льда не будут его разбавлять – наоборот, они дополнят вкус и подчеркнут натуральную кислинку или сладость зерна.

Рецепт дальгона-кофе

Дальгона-кофе – это не только тренд, но и возможность удивить необычным сочетанием текстур. Воздушный, сладковатый, с насыщенным кофейным вкусом, он станет хитом в кофейне – и дома тоже.

Зерно: ИНДОНЕЗИЯ СУМАТРА МАНДЕЛИНГ от LEBO PROFESIONAL.
Плотное, сиропообразное тело и долгое послевкусие делают его идеальным для любителей ярких профилей.

Как приготовить:
1. Завариваем фильтр-кофе
Для дальгона-кофе выбираем соотношение 1:19 – на 1 грамм молотого кофе 19 граммов воды.
2. Добавляем желатин
В горячий (но не кипящий!) кофе добавляем 10 граммов желатина. Тщательно размешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
3. Добавляем сахар
Насыпьте в кофе 50 граммов сахара или используйте сироп (например, карамельный, ореховый или ванильный).
4. Переливаем в кример
Полученную смесь аккуратно перелейте в кример – специальный сосуд для газации и приготовления пен.
5. Насыщаем газом NO₂
Закрутите крышку кримера и вставьте капсулу с газом NO₂ (закись азота). Пара энергичных встряхиваний – и пена готова.
6. Охлаждаем
Уберите кример с готовой смесью в холодильник минимум на 6-8 часов.

Подавайте дальгона-кофе на молочной основе или добавляйте его поверх любимых холодных напитков. Это красиво, вкусно и очень впечатляюще!