Arroz caldoso de pescados del señoret | Hermanos Torres

Описание: Arroz caldoso de pescados del señoret
( 4 RACIONES )

Ingredientes

🍚 360 g de arroz bomba
🍲 1 litro de fumet
🦪 500 g de mejillones
🦑 1 calamar de unos 180-200 g
🦐 12 gambas pequeñas
🧅 1 cebolla
🫑 ½ pimiento verde
🫑 ½ pimiento rojo
🍅 3 tomates de colgar
🌶️ 1 cucharadita de pimentón ahumado
🍷 80 ml de vino blanco seco
🧄 1 diente de ajo
🫒 50 ml de aceite de oliva
🍋 ½ limón
🧂 Sal
🌶️ Pimienta

Elaboración

Calentar el fumet en un cazo.
Abrir los mejillones con el vino blanco, colar el jugo de la cocción y añadirlo al fumet. Desconchar los mejillones y reservar.

Pelar las gambas y añadir las cabezas y pieles al cazo del caldo para potenciar el sabor.
Picar el calamar en trozos pequeños y rehogar en una cazuela con el aceite de oliva.

Picar finamente la cebolla, los pimientos y el ajo e incorporarlos al sofrito.
Rehogar bien, añadir el pimentón ahumado y cortar rápidamente la cocción con el tomate rallado.
Cocinar hasta que el sofrito esté bien concentrado.

Añadir el arroz, salpimentar y nacarar bien.
Verter el caldo caliente y cocinar durante 18 minutos.

Picar el cuerpo del calamar en una juliana muy fina.
Preparar el ajo negado triturando el diente de ajo con el aceite y un poco de zumo de limón.

Retirar el arroz del fuego y mantecar con el ajo negado.
Emplatar, añadir los mejillones, el calamar y las gambas, y rallar un poco de piel de lima por encima.