ERIC BRIFFARD

Описание: Éric Briffard.
Un nom que tout le monde connaît. Une voix que l’on entend rarement.

Dans cet épisode de CHEFS, nous retrouvons l’un des grands techniciens de la gastronomie française, Meilleur Ouvrier de France, ancien chef doublement étoilé, aujourd’hui à la tête de l’une des institutions françaises les plus implantées au monde : Le Cordon Bleu.

Mais cet échange ne se contente pas de retracer un palmarès.
Il raconte un itinéraire fait de déplacements, de transmissions, de remises en question. Une trajectoire construite très tôt dans la rigueur, le travail, l’apprentissage à la dure, puis façonnée par les grandes maisons, les concours, les brigades, le compagnonnage, et l’international.

Éric Briffard revient sur ce qui l’a mené de la cuisine de l’ouvrier à la responsabilité de former des milliers de cuisiniers à travers le monde. Sur ce que signifie transmettre après avoir longtemps exécuté. Sur ce que l’on garde, ce que l’on lâche, et ce que l’on transforme quand on change de rôle sans jamais quitter le geste.

Un épisode dense, profondément humain, où l’on parle de cuisine bien sûr, mais aussi de respect, de doute, d’exigence, de regard porté sur les autres — et sur soi.

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🎬 Un épisode écrit et emmené par David Ordono