#17 Chef Rabah : « Ma grande frustration c'est de ne pas pouvoir rouler le couscous comme ma mère.»

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Lyoum nzidou kess avec Chef Rabah. il est une personnalité incontournable de la scène culinaire. À l'origine, il était rappeur dans le groupe MBS dans les années 90, avec 4 albums à son actif. Par la suite, il poursuit une carrière musicale en France au début des années 2000. Cependant, sa véritable passion s'est tournée vers l'art culinaire international. Il a perfectionné son art en travaillant dans de prestigieux restaurants étoilés à Paris et à Londres, pour finalement devenir le chef de son propre restaurant à Londres. Là, il a fusionné avec talent ses expériences de vie, empreintes d'empathie et de passion. Infatigable travailleur, il n'a jamais cessé de chercher à s'améliorer et à se surpasser. Son sens de l'empathie l'a finalement conduit à retourner en Algérie, avec l'ambition de contribuer à changer les choses à sa manière. Aujourd'hui, il est le créateur et le chef du restaurant Mim à Alger, où il continue de créer des expériences culinaires uniques, à la croisée de sa musique et de sa cuisine d'auteur.

En 2018, j'ai rencontré Chef Rabah dans son tout nouveau restaurant à Alger. Ce fut une expérience gastronomique mémorable, marquée par un dessert exceptionnel : une glace au jasmin maa z’har. Lorsqu'il m'a partagé sa vision de ce dessert, le décrivant comme "son interprétation en cuisine des parfums d'Alger", cela m'a profondément marqué. C'était la première fois qu'un chef me parlait d'interprétation en cuisine, et je l'ai ressenti en le dégustant. Il était évident que j'avais devant moi un grand artiste.

Comme il le dit si bien dans cet épisode, il faut être capable d'aimer les formes d'une pomme de terre et d'aiguiser son regard pour savoir observer la délicatesse de la rondeur d'une tomate cerise. C'est cette passion du détail que Chef Rabah sait si bien transmettre. En fait, je le considère comme le mariage parfait entre l'empathie et la passion. C'est ce choix de suivre ces deux émotions qui l'a propulsé si loin dans son parcours créatif et ses réussites. Pour lui, tout ce que l'on entreprend dans la vie devrait être guidé par ces deux émotions : la passion qui nous fait aimer ce que nous faisons et l'empathie qui nous connecte aux autres et nous fait aimer les autres. Une philosophie qui l'a conduit vers l'excellence.

Durant cet épisode, il nous a parlé :

De son amour inconditionnel de la cuisine.
De passion et d’empathie.
De sa vision de la restauration en Algérie.
De ses accomplissements et de ses classes dans les plus grands restaurants du monde
De ses frustrations de ne pas savoir faire le couscous comme sa mère.

Références :

➡️Le Mim restaurant :   / mim_restaurant_  
➡️Son passage avec Pierre Gagnaire : https://lescuisinesafricaines.com/rab...
➡️Le restaurant etoileé à Londres où il a travaillé : https://www.theledbury.com/
➡️Le groupe de rap MBS :    • MBS  Hakmet Ala Chaabi  
➡️Son dernier album :    / @muqawama9417  
➡️Chronique RAP dans Master Chef :   • Rabah Donquishoot (MBS) dans Master Chef A...  

Pour retrouver Chef Rabah :
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●    / @chefrabahourrad8617  
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Le podcast Zid Kess revient pour la saison 2 avec un épisode un Jeudi sur deux.

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