Полезный хлеб на закваске

Описание: Рецепт хлеба на закваске
Вода холодная (5-20 градусов)-370 мл
• Закваска - 90 гр
• Пшеничная мука первый сорт - 250 гр
• Полбяная мука цельнозерновая - 100 гр
•Пшеничная мука цельнозерновая - 100 гр
• Ржаная мука цельнозерновая - 50 гр
• Соль - 1 ч.л.
В миску насыпать всю муку, закваску и 340 мл воды, 30 гр пока оставим.
Замесить тесто руками до образования единой структуры, не вымешивая долго.
Оставить на 1 час.
Добавить соль и 30 грамм воды и хорошенько выместить тесто, желательно миксером приблизительно 11 минут. Если будете делать замес руками, то 20 минут ( тесто должно быть эластичным).
Накрываем миску чистым полотенцем и даем постоять.
Через 30 минут делаем складывание ( растягиваем тесто и складываем в центр, это нужно для образования глютеновых связей ). Делаем 4 складывания каждые 30 минут.
Оставляем на 5 часов при комнатной температуре.
Затем формируем хлеб, кладем его в корзинку для расстойки и ставим в холодильник на ночь.
Утром выпекаем при температуре 200 градусов-50 минут.