【レシピ動画】マクロビオティック基本調理　旨味たっぷりの植物性だしのとり方（昆布・しいたけ）

Описание: マクロビオティックで使う基本のだし、昆布だしとしいたけだしをご紹介します。料理の美味しさを底上げする植物性だしです。
00:00 昆布だし（水出し）
00:15 昆布だし（煮出し）
00:27 椎茸だし（煮出し）
00:53 合わせだし（煮出し）


＜昆布だし＞
■材料
・昆布 3.5cm×10cm　1枚
・水　3カップ


＜水出し＞
1.乾いた布で昆布の表面の汚れを払う。
2.昆布を水に入れ、7~8時間浸けおきする。
＊冬は室温、夏は冷蔵庫におく。


＜煮出し＞
1.乾いた布で昆布の表面の汚れを払う。
2.鍋に水と昆布を入れ、蛍火にかける。
3.昆布が広がり、昆布の色が変わってくる。そして鍋肌や昆布に小さな泡が出てきたら、鍋を火からおろし、そのまま10分おき、昆布を取り出す。




＜椎茸だし＞
■材料
・干ししいたけ（傘の開いた直径4〜5cmのもの）3個 ＊大きさによって加減する
・水　3カップ


＜煮出し＞
1.干ししいたけは軽く汚れを払う。
2.鍋に水と干し椎茸を入れ、蓋をしてふつうの火にかける。
3.煮たってきたら蓋を取り、匂いを飛ばし、良い香りになるまでに煮詰める。(1.5〜2カップになるまで）


＜合わせだし＞
■材料
・干ししいたけ（傘の開いた直径4〜5cmのもの）3個
・昆布 3.5cm×10cm　1枚
・水　3カップ


＜煮出し＞
1.干ししいたけと昆布は軽く汚れを払う。
2.鍋に水と干し椎茸を入れ、蓋をしてふつうの火にかける。
3.煮たってきたら蓋を取り、匂いを飛ばし、良い香りになるまでに煮詰める。(1.5〜2カップになるまで）
4.昆布を入れ、すぐに火を止めてしばらく浸けおく。




■ポイント
煮出す際は、昆布は煮立たせない、干ししいたけはしっかり煮立たせて独特の匂いを飛ばすことで、それぞれ美味しいだしになります。
合わせだしは、旨みがさらにアップします。
いずれのだしも、すぐに料理に使わない場合は、冷ましてから冷蔵庫で保管しましょう。2〜3日中に使い切りましょう。
だしがら昆布としいたけは冷凍してとっておきましょう。ある程度たまったら二番だしをとったり、佃煮にしたり、煮物の具材の下に敷いて焦つき防止にしたりと、活用してくださいね。


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レシピ：クッキングスクールリマ(リマ・クッキングスクール教本）

より詳しく知りたい方は、#クッキングスクールリマ へどうぞ！

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