3 TIPOS DE TRUFAS: pão de mel, red velvet e licor | Lucas Corazza | Que Seja Doce

Описание: Lucas Corazza ensina como fazer 3 SABORES DE TRUFAS: pão de mel, red velvet e licor. Além de mostrar o passo a passo das receitas, Lucas dá uma aula de confeitaria e conta todos os truques para deixar as trufas perfeitas. #NhacGNT #LucasCorazza #QueSejaDoce

🍯 TRUFA DE PÃO DE MEL
Ingredientes:
Para a trufa:
200g chocolate 53%
200g chocolate 35% ao leite
150g creme de leite fresco
10g glucose
25g mel puro
2g cravo em pó (1/2 colher de chá)
2g canela em pó (1/2 colher de chá)
1/2 colher de café noz-moscada ralada

Para a cobertura:
350g de chocolate ao leite fracionado derretido
150g de cacau em pó 100%

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o creme de leite com a glucose, o mel e as especiarias e aqueça até ferver.
Remova do fogo e despeje sobre o chocolate em gotas ou já picado.

Bata com um mixer até que fique homogêneo, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1h para endurecer. Faça bolinhas de ganache e leve ao freezer por mais 20 minutos.

Com a ajuda de uma luva descartável, coloque um pouco de chocolate nas mãos e enrole as bolinhas de ganache, depois passe pelo cacau em pó. Repita o processo mais uma vez, passando a bolinha pelo chocolate derretido e depois pelo cacau em pó.

Deixe as trufas armazenadas no pote com cacau em pó até o momento de servir. Retire o excesso de cacau antes do consumo.

🍬 TRUFA DE RED VELVET
Ingredientes:
Para a trufa:
350g chocolate branco
250g creme de leite fresco
30g açúcar liquido invertido
1/2 unidade fava de baunilha
Raspas de ½ limão
150g cream cheese
Corante vermelho em pó para chocolate

Para a cobertura:
500g de chocolate branco fracionado derretido
Pó para decoração metálico rubi a gosto
1 colher de sopa de álcool de cereais

Modo de Preparo:
Deixe o cream cheese em temperatura ambiente. Leve ao fogo o creme de leite fresco com a baunilha, as raspas de limão e o açúcar líquido invertido até que aqueça e comece a ferver.

Despeje sobre o chocolate branco picado ou em gotas e bata com um mixer. Adicione o corante vermelho até obter a cor desejada. Com o auxílio de uma espátula, junte o cream cheese. Leve a geladeira por 4h para que fique bem firme.

Com um boleador, faça as bolinhas de trufas e leve ao freezer por mais 1h para que fiquem bem firmes. Com a ajuda de um garfo, banhe em chocolate branco derretido e coloque sobre um papel manteiga.

Quando o chocolate cristalizar, corte as aparas laterais da trufa. Misture o álcool de cereais ao pó metálico rubi e faça respingos sobre as trufas com a ajuda de dois pincéis.

🍫 TRUFA DE LICOR
Ingredientes:
Para a trufa:
150g chocolate 53%
250g chocolate 35% ao leite
150g creme de leite fresco
20g glucose
35ml licor de laranja ou o de sua preferência
20g Manteiga sem sal

Para a cobertura:
500g de chocolate meio amargo fracionado derretido
Pó para decoração metálico bronze

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o creme de leite com a glucose e aqueça até que ferva. Despeje sobre os chocolates e aguarde até que derreta. Bata então com um mixer. Adicione o licor e misture com o mixer. Por fim, adicione a manteiga em pedaços e bata até que fique homogênea. Coloque a ganache em um saco de confeitar e reserve.

Despeje o chocolate derretido em um molde para bombons até cobrir inteiramente as cavidades. Vire a forma de cabeça para baixo e dê leves batidas para escorrer o excesso de chocolate.

Limpe todo o molde com uma espátula e coloque sobre um papel manteiga, com as cavidades voltadas para baixo. Leve à geladeira por 15 minutos ou até que a forma fique esbranquiçada.

Recheie todas as cavidades com a ganache e dê algumas batidas na bancada para assentar o recheio. Cubra com uma camada de chocolate derretido e limpe as bordas com uma espátula de confeiteiro. Leve novamente à geladeira por 10 minutos para finalizar a cristalização. Desenforme as trufas e pincele o pó metálico por toda ela.

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