加水100％ パン・デ・クリスタル (スペインのチャバタ)　100 % Hydration Pan De Cristal Open Crumb Spanish Ciabatta Hand Mixed

Описание: (難易度高) ロデヴに似た高加水パンです。ドライイースト, 手混ぜのレシピと詳しい作り方の動画です。High hydration bread recipe with dry yeast. The recipe & technique to achieve silky open crumb & thin crispy crust.

[レシピ 　Recipe in English is below]　
最強力粉 　250 g　
水　250 g
インスタントイースト　1.5 g
海塩 5 g
オリーブ油１２g（大さじ１；容器に広げる分）

１）粉、イースト、水を混ぜて 1 時間おく
２）塩を混ぜ込む。
３）コイルフォールドを30分おきに４セット行う。途中でまとまってきたら作業のしやすい四角い容器にオリーブ油大さじ1を塗り広げて生地を移し、コイルフォールドを続行する。
４）２倍まで発酵させる
５）オーブンに天板またはベーキングスチールを入れて250℃に予熱開始
６）たっぷり強力粉で打ち粉した台に生地をあける。生地上面にも打ち粉する。スケッパーで２等分に切る。
７）カードを2枚使って掬い上げ、ベーキングペーパーを敷いたピールに移す。
８）ペーパーごと生地を熱い天板に滑らせて被せ物をして15分焼く。覆いを取って210度で15−20分ほど狐色に焼き上げる。

250 g bread flour (high protein, over 13 %)
250 g water
1.5 g instant yeast
5 g sea salt
12 g (1 tbs) olive oil for the square glass container

1) Mix flour, water & yeast, rest 1 hour
2) Pinch in the salt
3) Coil fold 30 minutes apart x 4 sets. When the dough becomes manageable transfer to a square glass pan coated with 1 Tbs olive oil, and continue coil fold.
4) Let rise to double size
5) Start preheating oven to 500 F / 250 C with a baking steel or baking sheet in
6) Tip the dough out onto a work surface heavily dusted with bread flour. Dust the top of the dough. Cut with a metal scraper into 2 equal pieces.
7) Scoop up with two scrapers. Transfer to parchment on a peel.
8) Cover the dough with aluminum foil pan and bake for 15 minutes. Remove the cover, bake at 425 F / 210 C for 15-20 minutes until golden.

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