BISQUE DI GAMBERI PER CUOCERE LA PASTA! - CUCINANDOMELAGODO

Описание: Ciao a tutti eccomi tornato con una ricetta senza guanciale, ma con pistacchio 😂

La calamarata cotta nella Bisque di gamberoni, per intensificarne il sapore, la polpa condita con olio, prezzemolo e pepe rosa, e il pistacchio per la nota croccante. Avevo dello squacquerone che dovevo utilizzare quindi lo usato per guarnire. Se preferite potete ometterlo o sostituirlo con la
Burrata. Risultato top assicurato!
Ecco gli ingredienti per due porzioni:

1 scalogno medio
200 g di calamarata pasta
Olio di oliva
400 g di gamberoni ( testa più polpa)
Sale e pepe rosa
10 pomodorini ciliegini
Prezzemolo ( foglie più gambi)
Pistacchi ( opzionali)
Squacquerone ( opzionale)

Mettete a bollire sufficiente acqua salata dove cuocerete la pasta, quindi in un pentolino mettete metà dello scalogno tritato a soffriggere in un giro di olio, quindi aggiungete i gambi del prezzemolo, i pomodorini e le teste dei gamberoni. Lasciate che i sapori si uniscano per qualche attimo, quindi coprite completamente con acqua calda. Attendete che cuocia per circa 20 minuti, quindi nel frattempo tritate grossolanamente la polpa dei gamberoni, che se volete potete sbollentare per 20 secondi, per non usarli proprio crudi, se non siete sicuri che siano stati abbattuti. Quindi conditeli con olio evo, sale prezzemolo tritato e pepe rosa. Mettete da parte.

Potete ora procedere a frullare la bisque ( comprese le teste) quindi passare la crema ottenuta al setaccio, ottenendo un liquido colorato che sarà l’insaporitore della pasta.

Calate la pasta in acqua salata e fatela cuocere per la metà dei minuti indicati sulla confezione. Nel frattempo fate soffriggere in un giro di olio, la rimanenza di scalogno, quindi aggiungete la rimanenza di pomodorini aperti a metà. Quando iniziano a soffriggere, stemperate con acqua calda, per evitare che lo scalogno bruci, quindi quando evapora e la pasta sarà quasi da scolare, aggiungete un mestolo di bisque.

Scolate la pasta e portatene avanti la cottura aggiungendo mestolo per mestolo la bisque. Quando la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, quindi impiattate aggiungendo tocchetti di gamberi conditi, squacquerone e granella di pistacchi.

Spero vi piaccia,
A presto!
Mela