pizza di scarole, focaccia, focaccia con insalata di scarole, insalata di carciofi e palamita

Описание: Impasto per focaccia e per pizza di scarole

1 kg di farina 00
650 g acqua
5 g lievito fresco o 2 g lievito secco
20 g sale
5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lievitino
50 g farina
50 g acqua presa dal totale
tutto il lievito

Stemperate il lievito nell’acqua. Aggiungete la farina, mescolare e fate riposare una mezz’ora

Farina a fontana su una spianatoia, spolverate il sale tutto intorno.
Mettete al centro il lievitino, l’olio e un pochino d’acqua e cominciate ad incorporare la farina. L’acqua aggiungetela in un paio di volte e fatela incorporare bene.
Impastate con dolce vigore fino a che non avrete un bell’impasto liscio e morbido.
Fate riposare coperto, con uno strofinaccio umido una mezz’ora.
Dopo mezz’ora fate la piega e tre e fate riposare ancora
Ripetete questo passaggio 2/3 volte, serve a dare struttura all’impasto
Dopo l’ultimo riposo, potete mettere in frigo.

Per la focaccia ungete, una teglia, riponeteci l’impasto (circa un terzo del totale, 500 g più o meno), schiacciatelo leggermente e ungete anche la superfice. Sigillate bene con la pellicola, non deve passare aria, e mettetela in frigo. Il passaggio al freddo rallenterà la lievitazione e favorirà la sua maturazione. Per questo più sta meglio è. Potete anche impastare la sera prima, metterla in frigo e poi tirarla fuori nel primo pomeriggio del giorno dopo. Qualche ora prima di infornare fate riprendere la temperatura ambiente. Una volta lievitata la stendete e la infornate alla massima temperatura sulla base del forno per circa 5 minuti, dopodiché la potete condire come meglio preferite

Con questo impasto potete fare anche la pizza di scarole o i calzoni fritti


Per la pizza di scarole
Stendete due pettolle, sottili. Rivestite, con quella più grande, uno stampo unto, farcite con le scarole e coprite con l'altra, più piccola. Saldate bene le due parti, bucherellate la superficie ed infornate