Как сделать домашний яблочный сидр. Часть 1

Описание: Привет друзья! Этот год – настоящее проклятье… Яблочное проклятье. Как влалец дачи в Подмосковье, я могу сказать одну простую вещь: спасите меня от яблок!
Странная штука эти яблоки, бывает так, что за несколько лет вырастает по чуть-чуть яблок, и вроде как их даже не хватает на «просто поесть», а в другие года их столько, что ветки под их весом ломаются. Кто-нибуь сможет мне объяснить этот феномен?
Ну да ладно, перейдем к самому сидру. Честно Вам скажу, что я понятия не имею сколько именно килограмм яблок ушло на все наше количество, если бы мы еще и взвешивали их там, весь процесс затянулся бы на пару-тройку дней. Так что дальше я буду писать только о самом соке.
Как получить сок? Есть разные способы, кто-то вообще не заморачивается, и для сира просто замачивает куски яблок в воде, кто-то проворачивает из через мясорубку (боже, извращенцы!), а я просто прогнал столько сколько смог через мясорубку. Делал я это конечно же не один, а с друзьями, иначе не управиться. За целый день нам удалось нафигачить аж 30 литров сока, а это я вам скажу тянет на личный рекорд. У меня конечно же не самая лучшая соковыжималка, есть и получше, но и не самая фиговая. Яблоки мы драли самые разные, из тех что растут у меня на даче. Большинство из них было антоновкой, потому что сок из нее получается самым чистым, и к тому же, к концу сентября она наконец то становится сладкой и не такой жесткой. Кроме того, туа попали штрифель, немного грушовки белого налива, и яблоки с пары яблонь, которые я даже не помню, как называются. Ну что же, с соком мы разобрались, теперь пора заняться самим сидром.
Рецепт

На один литр сока нам понадобится от 50 до ста грамм сахара, а так же немного изюма. Почему изюм? На его поверхности содержатся винные дрожжи, которые для наших целей гораздо лучше подходят, чем обычные столовые. Столовые конечно работают быстро, но с ними скорее всего получится бражка для самогонки, а никак не сидр. Сахаром мы регулируем не только сладость, но и крепость будущего напитка, весь чем больше сахара, тем сильнее дрожжи переработают его в спирт.
Дальше нам нужно дать нашему сидру время для первичного брожения. Это зависит от температуры в помещении, количества сахара, изюма и были ли яблоки перегнанные в сок чистыми, или же висели на дереве остаточно долго. В среднем, для первичного брожения нужно от 8 часов до суток-полутора. Просто закройте емкость с соком марлей, и оставьте эту субстанцию в покое, пока не пойдет характерный запах. Вы его ни с чем не перепутаете.
После первичного брожения надо убрать марлю, и сделать на бутылке гидрозатвор. Лучше конечно делать его по правилам, но на самом деле обычной резиновой перчатки с дыркой в пальце вполне хватает. Ведь главная функция гидрозатвора – это не дать попасть внутрь кислороду из атмосферы, а как он туда попадет, если давление в бутылке выше?
Убираете ваши бутылки теплое место, желательно защищенное от прямых солнечных лучей, и ждете (?), иногда проверяя как там дела, не пошла ли пена, не начал ли сидр при брожении заливаться в перчатку, и все такое.
В следующей серии мы расскажем о том, как сделать сидр газированный и не газированный,