Воздушный чизкейк "Мазальтов". Лёгкий рецепт. Субтитры

Описание: Привет! В этом видео я описываю и показываю процесс приготовления чизкейка "Mazaltov"

Чизкейк "Мазальтов" лёгкий в приготовлении, но требует около часа выпечки и подается в холодном виде после длительного остывания. Его верхняя корочка очень мягкая, а внутренняя часть похожа на снег - мягкая и рассыпчатая. При разрезании готового чизкейка слышно как он шипит, это так лопаются пузырьки воздуха, которыми он наполнен благодаря французской меренге входящей в его состав.

Про то, как и кто придумал этот десерт, а также какие кулинарные премии он получил, я рассказываю в своем Telegram канале на русском языке. Если у вас есть подписка Telegram Premium - вы можете настроить автоматический перевод всех постов в самом приложении Telegram или воспользоваться сторонними программами для перевода.

Ссылка на Telegram канал: https://t.me/palm_culinaryarts
каждому подписавшемуся буду очень благодарна:)

Пожалуйста, включите субтитры - там я подробно рассказываю про каждый этап работы, а также делюсь возможностями изменения рецепта и исправления ошибок.

В этом видео ты найдешь:
00:00 - интро
00:18 - подготовка кольца для выпечки
01:22 - подготовка дна пирога из крошки песочного теста
02:01 - аккуратное отделение белка от желтка
02:45 - подготовка основной массы чизкейка
04:40 - подготовка к выпечке
05:04 - нюансы выпечки
05:32 - подготовка к декорации, декорация
06:09 - готовый чизкейк
07:14 - заставка с рецептом

Ингредиенты для песочного дна:
крошка песочного теста - 110 гр
масло сливочное - 75 гр

Метод приготовления:
доведите песочное тесто до состояния крошки любым удобным способом.
Добавьте растопленное масло, перемешайте.

Ингредиенты для чизкейка:
крем чиз - 200 гр
белый сыр (Fromage Blanc) - 400 гр
сметана - 100 гр
крахмал тапиоки (или возьми кукурузный крахмал) - 20 гр
Инстант пудинг (с ванильным вкусом) - 35 гр
желток - 80 гр
сахар - 130 гр (50 гр + 80 гр)
белок - 80 гр

Метод приготовления:
в большой миске соедини все сыры, крахмал, инстант пудинг, желток и 50 грамм сахара. Объедини всё в однородную массу, при необходимости воспользуйся блендером.
В отдельной таре взбей белки с 80 граммами сахара до мягких пиков.
Объедини обе массы постепенно.

Сборка десерта:
1) подготовь кольцо для выпечки так, как показано в видео. Поставь кольцо в глубокий противень
2) равномерно распредели массу из песочного теста по дну
3) вылей сырную массу поверх и разровняй.
4) налей воду и отправь в разогретую печи выпекаться
5)*после длительного охлаждения посыпь сахарной пудрой по желанию

Выпечка:
1) первые примерно 15 минут выпекай при 200C (392F) до румяной корочки. При необходимости поворачивай противень для равномерного цвета
2) затем, открой духовку так что бы температура в ней опустилась. Настрой духовку на 150C (302F) и выпекай еще 40 минут.
3) затем открой духовку на некоторое время, что бы опустить температуру, но чизкейк не вытаскивай. Дай ему медленно остыть в духовке.
4)* при необходимости поправь готовый чизкейк так, что бы он не цеплялся за края формы и ровно опускался остывая.

Важно:
Чизкейк Мазальтов едят холодным после длительного охлаждения в холодильнике.
Несмотря на хорошее поднятие чизкейка во время выпечки - он опустится до первоначальной высоты. Это нормально.

Остались вопросы? Спрашивай в комментариях!
Наслаждайтесь просмотром и процессом в приготовления!