Пицца в стиле «Чили Дог» в Детройте

Описание: 0:00 Пицца «Чили Дог» в детройтском стиле
0:30 «Обезболивающее»
57 г рома Pusser's
117 г ананаса
37 г апельсинового сока
37 г кокосовых сливок
Украсить свеженатертым мускатным орехом
1:00 Пицца «Чили Дог» в детройтском стиле
1:00 Рецепт теста для пиццы
Идеальный рецепт теста для пиццы в детройтском стиле
Температура воды 32-43°C
450 г пшеничной муки
Этот пересчет не работает с молоком или маслом
3 г сухих активных дрожжей
600 г пшеничной муки
12 г соли
Уровень гидратации теста для пиццы
Детройтское тесто для пиццы обычно имеет высокий уровень гидратации, как правило, от 70% до 80%, чтобы добиться характерной легкой, воздушной и хрустящей корочки, при этом во многих рецептах оптимальный уровень гидратации составляет около 75% для хорошего баланса текстуры и удобства использования. Более высокое содержание воды делает тесто более липким и труднее в работе, но в результате получается более влажный, пористый мякиш, в то время как более низкое содержание воды (около 65%) также используется для получения слегка более плотного, жевательного результата.
Замесить в рыхлый шар
Дать тесту отдохнуть 30 минут
Аутолиз
Аутолиз — это технология хлебопечения, при которой мука и вода смешиваются и оставляются на некоторое время перед добавлением соли и закваски, что позволяет природным ферментам начать развитие глютена и полностью увлажнить муку, в результате чего получается более крепкое, эластичное тесто, с которым легче работать и которое требует меньше замешивания, улучшая текстуру и вкус хлеба. Этот процесс «самопереваривания» запускает глютеновые сети и делает крахмал доступным для дрожжей, в результате чего тесто становится более гладким и эластичным.
Трудно замесить тесто с высокой влажностью.
Поэтому используйте метод растягивания и складывания прямо в миске.
Что такое метод растягивания и складывания?
Метод растягивания и складывания для теста в детройтском стиле с высокой влажностью предполагает бережное развитие глютена во влажном, липком тесте путем смачивания или смазывания рук маслом, захвата угла, растягивания его вверх и складывания поверх центра. Повторяйте это каждые 30-45 минут в течение нескольких подходов (3-4 раза), чтобы нарастить прочность без интенсивного замешивания, в результате чего получается легкая, воздушная корочка с отличной структурой.

Растягивайте и складывайте тесто в миске в течение 5 минут (можно сделать 2-3 подхода)
Поставьте в холодильник на ночь
Дайте тесту отдохнуть под крышкой, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры
С ним легко работать при комнатной температуре
Нарежьте сыр полосками, чтобы сделать прямоугольную окантовку по краю формы
Дополнительный сыр для углов
Сыр для углов
Монтерей Джек — хорошая замена сыру Висконсинский кирпичный
1:20 Фрико
Фрико в пицце в детройтском стиле — это фирменная хрустящая карамелизированная сырная корочка, которая образуется по краям, когда сыр плавится и запекается на стенках высокой металлической формы, создавая хрустящий, ароматный периметр для толстой, воздушной пиццы. Это отличительная черта, приготовленная из висконсинского кирпичного сыра, распределенного по краям противня, что придает пицце уникальную текстуру и вкусовой контраст с мягкой внутренней частью.
2:00 Висконсинский кирпичный сыр
2:00 Хот-дог «Кони-Айленд» и мичиганский хот-дог
Хот-доги «Кони-Айленд» (часто просто «Кони») и мичиганские хот-доги — это культовые региональные вариации хот-догов, щедро политых пикантным мясным соусом без фасоли, горчицей и луком. Основное различие заключается в небольших вариациях соуса: детройтские «Кони» более жидкие/острые, в то время как мичиганские хот-доги часто используют красноватый соус чили (как в Платтсбурге, штат Нью-Йорк), а «мичиган» иногда является региональным термином для хот-дога в стиле «Кони». Оба варианта произошли от греческих иммигрантов, привезших свой стиль на Средний Запад (Детройт) и Северо-Восток.
Хот-дог «Кони-Айленд» (в детройтском стиле)
Происхождение: Детройт, штат Мичиган, греческими иммигрантами.

Хот-дог «Кони-Айленд» (в детройтском стиле)
Происхождение: Детройт, штат Мичиган, греческими иммигрантами.

Соус: Насыщенный соус из мелкого говяжьего фарша (часто с добавлением говяжьего сердца), приправленный специями, скорее приправа, чем рагу, с выраженным вкусом умами.
Добавки: Желтая горчица и мелко нарезанный белый лук.
Условия: Без фасоли, хот-дог из говядины, часто в булочке, приготовленной на пару.
3:00 Рецепт «Чили Скайлайн»
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обжарьте говяжий фарш и лук.
Слейте жир.
Добавьте говяжий бульон к мясной смеси и тушите 10 минут.
Добавьте оставшиеся 13 ингредиентов, тушите без крышки 1 час.
Удалите лавровый лист, снимите лишний жир.
Подавайте с горячими спагетти или с хот-догами в булочках для чили-хот-догов.

Сверху посыпьте большим количеством сыра и добавьте другие дополнительные ингредиенты.

2 фунта говяжьего фарша
4 стакана нарезанного лука
2 стакана говяжьего бульона
(8 унций) банки томатного соуса
2 столовые ложки порошка чили
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 чайные ложки вустер...