富山では「エチオピア」と呼ばれる【シマガツオのおろし方】三枚おろし・刺身編（Pomfret）

Описание: 日本海、特に富山湾で水揚げされるこの「エチオピア」と呼ばれる魚。身質は柔らかく、鱗が引きにくいので、そのままおろす方が無難である。冬から春にかけて旬で、脂が乗って美味。中トロのような味わいであるが、鮮度の落ちが早くすぐに食べた方がよい。時期外れに買っても脂は乗っておらず美味くないことが多い。なぜエチオピアと呼ばれるのか、諸説あるが結論としては謎である。

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プロの和食料理人として37年やってきました。調理師免許とふぐ処理師免許を持っています。
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youtubeに最初に投稿したのが2007年で魚さばきyoutuberのさきがけです。なのでソフトによっては動画編集の指導もできます。

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●NHK　特ダネ投稿DO画【あじのさばき方】動画
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