Fougasse / Focaccia // 6 Minuten Arbeitszeit // ohne kneten

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300 g Mehl , Type 405 (Küchenmehl)
10 g Trockenhefe
6 g Salz
3 g Zucker
10 g Olivenöl (1 El) plus Olivenöl zum Bestreichen d. Teigstücke
210 ml Wasser

Italienische Kräutermischung (od. Kräuter d. Provance) und grobes Salz zum Bestreuen der Teiglinge vor dem Backen, Olivenöl



Teigzubereitung

die trockenen Zutaten mischen und in eine Schüssel geben
das Wasser hinzugeben und zum Schluss das Olivenöl in das Wasser geben
die Masse mit einem Holz- oder Kunststofflöffel für ca. 1 Min. zu einem Teig zusammenrühren



Weiterverarbeitung Teig

die Schüssel mit dem Teig mit Folie abdecken und für 45 bis 60 Min. an einem warmen Ort zur Teigruhe stellen (die Zeit ist abhängig von der Raumtemperatur)
nach Ablauf der Zeit den Teig aus der Schüssel nehmen und in zwei gleiche Teile teilen
beide Teigstücke zuerst rund formen und dann in eine längliche Form ausbilden
die Teigstücke mit Abstand in eine leicht ausgemehlte Reine legen, mit Olivenöl abstreichen und für mind. 6 – 10 Stunden, abgedeckt in die Stückruhe geben
(die Stückruhe ist abhängig von der Umgebungstemperatur)
Bei Zimmertemperatur (warm) reichen 4 – 6 Stunden aus

Bei einer Übernachtgare im Kühlschrank sollten es 8 bis 10 Std. sein



Backen

den Ofen auf 260° vorheizen
ein Blech mit Backpapier belegen und dieses mit Olivenöl abstreichen
die Teigstücke mit einer Teichkarte aus der Reine nehmen und direkt auf
das Blech setzen
Leicht mit Mehl bestäuben und mit den Händen zu einem Fladen von ca. 25 x 15 cm auseinanderdrücken
mit einem scharfen Messer kleine längliche Schnitte über das Teigstück verteilt setzen und dabei den Teig leicht auseinanderziehen
die Teigstücke mit Olivenöl abstreichen und mit den Kräutern bestreuen
zum Schluss ein wenig grobes Salz aufstreuen und ohne Dampf in den Ofen einsetzen


Form: länglich/divers
Gärzeit: Teigruhe = 45-60 Min. / Stückruhe = 4 bis 10 Std.
Ofen: Umluft

auf 260° Vorheizen und ohne Dampf einsetzen für 10 Min. dann die Temperatur auf 230° reduzieren und für weitere 4 – 5 Min. ausbacken



Backzeit gesamt: 14 bis 15 Min.




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Viel Spaß beim nachbacken!