ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ "ШУ" С КРАКЕЛИНОМ И КРЕМОМ «ПЛОМБИР» 💛✨

Описание: ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ "ШУ" С КРАКЕЛИНОМ И КРЕМОМ «ПЛОМБИР» 💛✨
Хрустящая корочка, нежное заварное тесто и воздушный крем — классика, перед которой невозможно устоять! 😍

У меня получилось 22 небольших пирожных, отсаживала диаметром 4,5 см.

🌿 Кракелин:

🧈 Масло сливочное — 55 г
🍬 Сахар — 55 г
🌾 Мука — 55 г

🔹 Всё просто: мягкое сливочное масло соединяем с сахаром и мукой, размешиваем до однородности.
🔹 Потом раскатываем тонко 2-3 мм толщиной, между двух листов пергаментной бумаги. Отправляем в морозилку до полного застывания.
🔹 Вырезаем кружочки по размеру чуть больше наших профитролей - они пойдут сверху.

🌸 Заварное тесто:

🧈 Масло сливочное — 60 г
💧 Вода — 65 г
🥛 Молоко — 80 г
🧂 Соль и сахар — по 0,5 ч. ложки
🌾 Мука — 80 г
🥚 Яйца — 110 г (примерно 2 шт.)

👩‍🍳 Приготовление:

В сотейнике соединяем воду, молоко, масло, соль и сахар.

Доводим до кипения, снимаем с огня и вводим муку, перемешиваем и возвращаем на огонь. Непрерывно мешаем пока не выпарится жидкость и на дне сотейника не начнет образовываться корочка.Уйдет примерно 4–5 минут, нужно довести тесто до плотного комка.

Перекладываем тесто в чашу миксера и начинаем взбивать таким образом остужая тесто до теплого состояния.

По одному вводим яйца — мешаем до гладкости.

💛 Отсаживаем на пергамент (оставляя промежутки), сверху кладём кружочки кракелина.
💛 Выпекаем при 175°C около 30–40 минут до золотистости.

Обязательно ориентируйтесь по своей духовке. Если после выпекания они у вас опадут, значит не допекли и внутри они остались сырые!!!

🍦 Крем «Пломбир»:

🍼 Молоко — 400 мл
🍳 Яйца — 1 шт. (крупное)
🍬 Сахар — 180 г
🌽 Крахмал — 3 ст. л. с горкой
🧈 Масло сливочное — 100 г
🥛 Сливки 33–35% — 200 мл
🧂 Щепотка ванильного сахара или ванилин - по желанию

Взбиваем яйца с сахаром и крахмалом до однородности.

Вливаем молоко, и отправляем на плиту, начинаем уваривать на среднем огне при постоянном помешивании до загустения.

Как крем начнёт густеть убавляем огонь и продолжаем уваривать до густоты и появления пузырьков.

Снимаем с огня, накрываем пленкой и даём полностью остыть.

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры до побеления и увеличения в объёме и порционно вводим остывшую заварную массу, каждый раз хорошо перемешивая.

Взбиваем холодные сливки и аккуратно вмешиваем в заварную основу — получается невероятно нежно! 🤍

💫 Собираем:
Разрезаем профитроли или делаем отверстие снизу, наполняем кремом, можно украсить взбитыми сливками, карамелью или ягодами.
️

#шу #французскиедесерты #профитроли #заварноетесто #домашнеевыпечка #кремпломбир #десертдлядуши #уютнаяеда