GENOVESI ERICINE con crema pasticcera - ricetta SICILIANA

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Le Genovesi ericine sono dei dolcetti semplici ma molto gustosi
Il nome sembrerebbe che derivi dal cappello dei marinai genovesi, che un tempo per motivi commerciali tra Genova e Trapani, frequentavano spesso il borgo medioevale di Erice
Infatti le Genovesi ericine si presentano con una gustosa cupoletta di frolla ed un ripieno di crema, e nel corso degli anni si sono diffuse diverse varianti di farciture
L'origine di questi dolcetti, ebbe inizio in un convento di suore di clausura, che non hanno mai svelato il segreto degli ingredienti, finché un giorno, all'epoca bambina, Maria Grammatico, cresciuta nel convento, riuscì a carpire gli ingredienti necessari per la realizzazione di questi squisitissimi biscotti - dolcetti, che però non ha svelato mai il segreto della ricetta originale
Grazie all'abilitá della signora Maria Grammatico, che da grande diede vita ad un'attività familiare e storica del borgo, le Genovesi ericine divennero un'attrazione per molti turisti
Oggi vi propongo la mia versione, che si avvicina molto a quelle originali 😉

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
2 tuorli
125gr di zucchero semolato
50gr amido di mais
500ml di latte
125gr di burro
1 bustina di vanillina
scorza intera di limone

INGREDIENTI PER LA FROLLA:
125gr di zucchero a velo(semolato secondo le proprie preferenze)
175gr di semola di grano duro o rimacinata
175gr farina 00
125gr di burro freddo
1 uovo intero più un albume a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

COTTURA:
Forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa

Musica: Static
Musicista: Jeff Kaale


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