Заливное из языка.

Описание: #заливноеизязыка, #языкзаливной, #говяжийязык, #каксваритьязыкдлязаливного,
Два рецепта в одном.
1. Как правильно сварить язык.
2. Готовим заливное из языка.
Рецепт 1 - Варим язык:
Язык говяжий - 1 шт.(~ 1 кг)
1) Язык замочить в холодной воде на 20 минут.
2) Язык поместить в горячую воду и прокипятить 15-20 минут.
3) Воду слить и снова залить язык горячей водой.
4) Довести до кипения и варить 1,5 часа на медленном огне.
5) Через 1,5 часа закладываем специи:
Лук - 1 большая головка
Морковь - 2 штуки
Черный перец горошком - 1 ч. л.
Лавровый лист - 2 штуки
6) Оставляем варить еще на 30 минут.
7) Через 15 минут посолим
Соль - 1,5 ст. л.
Продолжаем варить еще 15 минут.
8) Язык вытащить из бульона и поместить в очень холодную воду, чтобы легко удалилась кожа. Первую воду слить, а во второй холодной воде оставить на 7 минут.
9) Снять грубую кожу с языка, начиная с тонкого конца.
10) Очищенный язык помещаем в кипящий бульон, в котором он варился. На медленном огне варим еще 15 минут, чтобы впитались ароматы специй.
11) Через 15 минут язык вытащить из бульона и охладить.
Рецепт 2 - Заливное из языка:
Желе:
1) Бульон от варки языка охладить, удалить из него жир, специи и овощи.
2) На 3 стакана бульона нужно 20-25 грамм желатина. Добавить в бульон желатин, размешать и дать набухнуть 30 минут.
3) Набухший желатин в бульоне доводим до закипания( НО НЕ КИПЯТИМ), помешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
4) Остужаем до комнатной температуры.
5) Для заливного отварного языка нужно - 650-700 грамм.
Нарезаем язык тонкими кусочками и выкладываем на блюдо.
Для украшения заливного:
Яйцо, сваренное вкрутую.
Овощи отварные - свекла, морковь.
Зелень.
Зеленый горошек.
6) Заливаем ломтики языка, яйцо и овощи охлажденным желе в 2-3 приема, чтобы украшения из овощей и яйца не поплыли, а язык был хорошо залит желе.
7) Оставляем до полного остывания и застывания.
8) Подается заливное из языка с любым острым соусом: хрен, горчица и т.п.