酸白菜製作超簡單-酸白菜-酸香好滋味【硬頸阿伯】食做系列-EP8
Автор: 硬頸阿伯
Загружено: 2022-05-01
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Описание:
自製酸白菜:簡單的製作方法
將大白菜外層較綠的剝掉並且沖洗乾淨
用刀從頭部切一半然後用手剝成2半
看個人容器的大小
若容器較小亦可切成4片較好擺放
調一鍋3%的鹽巴水(用無碘鹽)
做出來的酸白菜較不會黑黑的
鹽巴水的鹽我使用粗鹽，水用生水即可
醃漬容器如果夠大
則白菜不用燙過直接醃漬即可
如果要燙的話可將白菜用60度C的水
燙一分鐘左右讓它稍軟化些
將大白菜放入鍋內儘量擺放平整些
(鍋子不可有油)
倒入調好比例的約3%的鹽水至八分滿即可
倒入一瓶養樂多(活菌酵母乳可加快發酵速度)
盤子上放石頭或重物(亦可用鍋子裝水壓在上面)
第二天觀察覺得水不太夠時
可再加些3%的鹽水
放入盤子把白菜壓至沒入鹽水中
並放上石頭即可，石頭勿太重
葉片不會浮起即可
避免把酸白菜壓爛掉了
如果盤子夠重，石頭可取出
蓋上蓋子防灰塵掉入
醃漬15~21天
天氣熱則15天即可
期間3~5天翻動一下
發酵會更均勻
21天之後已聞到又酸又香的味道
表面有些白色浮沫是正常的唷!
試吃一小片確認夠酸了即可撈起
冷藏可保存15天或冷凍保存6個月
可拿來炒食或煮火鍋都非常美味
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※總結做酸白菜重點
1.白菜要品質好的
勿爛心、水傷
或爛葉子的
2.3%的鹽水(用粗鹽或無碘鹽,用生水即可)
3.鍋子或器具不可有油
4.加不加養樂多都可以
加了發酵快一點而已，不加的味道較天然
加了有股養樂多的味道和甜甜的感覺而已
5.白菜外的綠葉要剝乾淨，做出來的才會漂亮呈現金黃色
6.製作時天氣冷可醃至1個月才會較酸
7.醃漬期間要壓好不可讓白菜浮起長期接觸空氣
#自製酸白菜#酸白菜製作#酸白菜作法
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