РОЯЛТИН /Вафельная Крошка/ ✨РЕЦЕПТ от Виктории Соболевой

Описание: Автор видео: @viktoriya_soboleva_ 🙏❤️
  / viktoriya_soboleva_  
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
   / @sweetmasterpieces  
=======
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅📢 🎁 Стать спонсором канала (поддержать автора👍)    / @sweetmasterpieces  
✅Gratitude for the helpful content, channel author support🙏
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера" 🙏
💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supe... 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.
💰 PayРal: [email protected]
💡 Patreon (магазин цифрового контента ): https://www.patreon.com/user?u=74275978
💳 Monobank https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4
💰Gank https://ganknow.com/sweetmasterpieces...
=======
Слово автора: Роялтин

Он же feuilletine, он же paillete,
Он же вафельная крошка)
Для чего?
🔸Для придания дополнительных хрустящих текстур в десертах: торты, тарты, в начинку и на обсыпку трюфелей, в/на шоколадки, мороженое и пр.
🔸Для декора измельчёнными и крупными кусочками.
🔸Просто похрустеть😋
В общем, здесь уже знакомые нам пропорции😆 яичного белка-пудры-муки-сливочного масла 1:1:1:1 😁. Ввввсёе)) Я брала белок одного яйца, вышел весом 30 граммов, от этого и отталкивалась). Эта порция вместилась на противень 30*40 см. Пергамент силиконизированный. Боюсь, к обычному прилипнет🤔, зависит от качества.

Пожалуй, для себя внесу следующее изменение: эту порцию распределю на 2 противня, хоть и не полных. Так будет возможность распределить массу тоньше. Те кусочки, что вышли потолще, они не твёрдые, но на вид хочется поизящнее 🤭🤭 Чисто с эстетической точки зрения)Но я не настаиваю)) Кстати, для измельчения можно кусочки сложить в пакет и пройтись скалочкой.

Какао-масло, как вы поняли, не обязательно. Оно помогает при хранении поглощать меньше влаги из воздуха и сохранять хруст. В любом случае это не панацея, и даже фабричная крошка во влажных условиях отсыревает через какое-то время🤷‍♀️ При отоплении таких проблем нет) Храним в плотно закрытой баночке, в темном месте при комнатной температуре.
Если используем в качестве начинки/прослойки, то смешиваем с растопленным шоколадом, хоть домашнюю, хоть фабричную.

Про выпекание. Здесь, как всегда, ориентируемся на свою духовку. Диапазон 165-175 градусов. Я пекла при 170 град. и в процессе выпечки несколько раз переворачивала противень. Есть подозрение, что края сгорят😄, но нет, все в итоге выравнивается. Конечно, если тесто распределено более ли менее равномерно изначально, это немаловажно.
В общем, делайте, отмечайте меня, мне приятно 😃😊

P.s. Ах да, это ж какая экономия! 🙀 Кто покупал, тот знает цены на "фирмОвую" крошечку🤪
=======
👍 П О Л Е З Н Ы Е В И Д Е О в Плейлистах👍
Полезное для Кондитера/ Микс    • Полезности для Кондитера/ Микс  
ЛАЙФХАКИ    • ЛАЙФХАКИ  
Мастер-классы    • Мастер-классы  
=======
#мастерскаякондитера #кондитер #роялтин #вафельнаякрошка #paillete #feuilletine #royaltine #wafflecrumbs #роялтинрецепт #royaltinerecept #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #confectionersworkshop #pastrychef #homemadeconfectionery #pastryrecipes #recipeoftheday #recipes