Идеальные жареные пельмени | Золотистые и нежные

Описание: Присоединяйтесь ко мне в этом кулинарном видео, где я покажу вам, как приготовить пышные пельмени с вкусной начинкой из свиного фарша и зеленого лука! Этот простой рецепт поможет вам создать сочные пельмени с хрустящей корочкой прямо у себя на кухне. Это настоящая домашняя азиатская еда в лучшем ее проявлении, идеально подходящая для любого приема пищи.

🥟 Идеальный рецепт пельменей

1. Полукипяченое тесто
Пшеничная мука: 250 г
Соль: 2–3 г (укрепляет клейковину)
Кипящая вода: 110–130 г (начните со 110 г для лучшего контроля)
Холодная вода: 40–50 г
Приготовление по-польски:
1. Смешайте соль с мукой.

2. Влейте кипяток тонкой струйкой, помешивая палочками, пока не появятся «снежинки».

3. Добавьте холодную воду и замесите до образования рыхлого шара.

4. Важно: Накройте и дайте постоять 20 минут. Снова вымесите в течение 1 минуты до гладкости, затем переложите на рабочую поверхность, посыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало. Посыпайте мукой по мере необходимости.

Начинка (Секрет "сочности")
Свиной фарш (80% жира/20% постного): 300 г (Немного большее соотношение мяса и муки обеспечит сытные пельмени)
Ароматические добавки: 1–2 ст. л. тертого имбиря + 1 стакан мелко нарезанного шнитт-лука или зеленого лука.
"Настой": 1 ч. л. сычуаньского перца, замоченного в 50 мл горячей воды (перец следует выбросить после охлаждения).

Приправа: 3 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. темного соевого соуса, 2 ч. л. обжаренного кунжутного масла, 1/2 ст. л. соли, 1 ч. л. белого перца, 1 ч. л. куриного бульона, 1 ч. л. смеси пяти специй.

Польский способ (Техника «связывания воды»):
Не просто смешивайте ингредиенты. Постепенно вливайте охлажденную воду с сычуаньским перцем в свинину, энергично помешивая в одном направлении после добавления воды с имбирем и перцем, пока мясо не впитает всю жидкость и не превратится в липкую, бледно-желтую пасту. Это называется да шуй (обработка водой), и именно поэтому профессиональные пельмени получаются сочными внутри. Добавьте шнитт-лук и кунжутное масло, чтобы сохранить влагу.

3. Способ жарки на сковороде («Золотистая корочка»)
Обжаривание: Нагрейте тонкий слой масла на сковороде с антипригарным покрытием. Выложите пельмени и жарьте 2 минуты, пока нижняя сторона не станет бледно-золотистой. Приготовление на пару: Влейте примерно ½ стакана воды (достаточно, чтобы покрыть 1/3 высоты пельменя). Немедленно накройте крышкой. Готовьте на пару 8–10 минут, пока вода почти не выпарится.

Хрустящая корочка: Снимите крышку. Дайте оставшейся влаге испариться. Добавьте немного масла по краям и обжаривайте еще 1–2 минуты, пока нижняя сторона не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей.

Совет: «Кружево» (необязательно)
Если вы хотите получить «юбочку» или кружево, соединяющее пельмени, как в ресторане, смешайте 1 чайную ложку муки, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и ½ стакана воды и используйте эту смесь вместо обычной воды на этапе «приготовления на пару».

Основной рецепт: Пельмени «Золотые крылья»
I. Тесто (полуошпаренное)
Смеси: Смешайте 250 г муки и соль. Влейте 130 г кипятка, постоянно помешивая, с половиной порции муки, затем добавьте 50 г холодной воды, смешайте с оставшейся мукой, затем сформируйте из теста шар, накройте и оставьте на 20 минут.

Замешивание: После того, как образуется шар, переложите его на посыпанную мукой поверхность. Месите до гладкости.

Техника «пончика»: Сформируйте из теста круглый шар. Проткните отверстие в центре. Поворачивайте и растягивайте тесто руками, пока оно не станет большим ровным кольцом. Разломите кольцо, чтобы получился длинный рулет.
Разделение: Разрежьте рулет на небольшие ровные части. Сразу же посыпьте мукой и накройте пищевой пленкой, чтобы они оставались эластичными.
Обертка: Раскатайте каждую часть в тонкий круг (тоньше по краям, чуть толще посередине). Смотрите видеоинструкцию.

Начинка: Поместите 1 столовую ложку начинки в центр.
«Силовое складывание»: Сложите обертку пополам и защипните середину. Используйте пространство между большим и указательным пальцами, чтобы плотно закрыть края. Убедитесь, что застежка герметична, чтобы сок не вытекал!

Жарка на сковороде (метод «крылышек»)
Обжаривание: Нагрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде. Разложите пельмени и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой.

Кружевная смесь: Взбейте 5 г муки, 60 мл воды и 1/2 ст. л. масла.

Приготовление на пару: Вылейте смесь в сковороду и сразу же накройте крышкой. Готовьте на пару на среднем огне 8–10 минут.

Внешний вид: Выключите огонь. Подождите 3 минуты, прежде чем открывать крышку (это позволит пару осесть, а «крылышкам» подрумяниться).

Переворачивание: Накройте сковороду тарелкой и быстро переверните, чтобы продемонстрировать потрясающее, потрескавшееся золотистое кружево.

Почему ваше правило «Подождите 3 минуты» гениально:
Открытие крышки сразу же может иногда привести к тому, что тесто для пельменей сожмется или «сморщится» из-за резкого падения температуры. Этот 3-минутный отдых гарантирует, что тесто останется ...