Ризотто 101: Основы

Описание: Ризотто проще, чем вы думаете

Полный рецепт ризотто и все мои другие рецепты… загляните на мой сайт www.triggtube.com ИЛИ перейдите по ссылке в профиле.

К вашему сведению: это простое ризотто с пармезаном. Вы можете приготовить ризотто с грибами, кабачками, креветками, трюфелями и т.д., просто отварив эти ингредиенты отдельно и добавив их в конце.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 ст. л. сливочного масла (30 г) (разделить)
1 ст. л. шалота или репчатого лука (20 г) (измельчить)
1 зубчик чеснока (измельчить)
1 стакан короткозернистого риса (200 г) Арборио/Карнароли
2 ст. л. белого вина (30 г)
1 кварта куриного бульона (1 л) (разделить)
1/3 стакана свежетертого пармезана* (40 г)
Соль по вкусу
Перец по вкусу

ШАГИ:

Растопите сливочное масло или шмальц на среднем огне вместе с луком-шалотом.

Обжаривайте до мягкости, затем добавьте чеснок и рис.

Обжаривайте рис 1 минуту, затем деглазируйте его, добавив белое вино или немного бульона.

Затем влейте примерно 3/4 бульона**.

Пока рис варится, помешивайте каждые 2-3 минуты.

Когда рис впитает почти весь бульон, проверьте готовность. Если нужно больше времени, добавьте оставшийся бульон.

Если рис вам нравится, уменьшите огонь, добавьте немного соли, пармезана и сливочного масла по вкусу.

Энергично перемешайте ризотто до образования кремообразного соуса.

Посолите по вкусу и посыпьте сверху свежемолотым перцем и пармезаном.

*Пармиджано-Реджано идеально подходит для этого рецепта, но если хотите сэкономить, можно использовать Грана Падано.

**Обычно бульон варят в отдельной кастрюле, добавляя его половником за половником, в течение 20 минут, постоянно помешивая рис. Но, учитывая все эти усилия и дополнительные порции, лично я считаю, что это того не стоит. Просто добавьте большую часть бульона сразу и помешивайте рис каждые пару минут, чтобы получить примерно 90% сливочного вкуса.

#курица #приготовление #рецепты