Ramazan’ın Kokusu Evde: Pide Tarifi | Turkish Pide Bread (Step by Step)

Описание: Fırından çıkan o Ramazan pidesi kokusu… 🥖✨
Ramazan’da sofraya en çok yakışan şeylerden biri… fırından taşan pide kokusu. Daha iftara dakikalar kala mahalleye yayılan o koku… İşte bu videoda, o hissi evde yakalayalım istedim
Bu videoda 1 gece buzdolabında dinlenen hamurla evde, fırın tadında Ramazan Pidesi yapıyoruz.

That Ramadan pide smell coming out of the oven… 🥖✨
One of the things that suits the Ramadan table the most… the aroma of pide overflowing from the oven. That smell spreading through the neighborhood just minutes before iftar… In this video, I wanted us to capture that feeling at home.
In this video, we’re making bakery-style Ramadan Pide at home with a dough that rests in the fridge overnight.

Tarif / Ingredients

Hamuru / Dough
Yarım çay bardağı zeytinyağı / 1/2 Turkish tea glass olive oil
2,5 su bardağı ılık su / 2.5 cups warm water
1 tatlı kaşığı instant maya / 1 tsp instant yeast
1,5 tatlı kaşığı toz şeker / 1.5 tsp granulated sugar
1 tatlı kaşığı tepeleme tuz / 1 heaping tsp salt
5–6 su bardağı un (kontrollü) / 5–6 cups flour (add gradually)

Şifası (Üst karışım) / Glaze (Top mixture)
2 yemek kaşığı un / 2 tbsp flour
3–4 yemek kaşığı soğuk su / 3–4 tbsp cold water
Yarım çay bardağına yakın sıcak su / Almost 1/2 tea glass hot water
(İsteğe bağlı) 1 yumurta sarısı / (Optional) 1 egg yolk

Üzeri / Topping
Susam, çörekotu / Sesame, nigella seeds

Yapılış (TR – detaylı)

Hamur: Un hariç tüm malzemeleri karıştır. Unu kontrollü ekle. Hamur ele yapışan, çok sert olmayan bir hamur olacak.

İlk dinlendirme: Üstünü kapat, 45 dk dinlendir.

Katlama: Hamuru kenarlardan tutup yukarı doğru çekerek katla. Bu işlemi 40 dk arayla 3 kez uygula.

Soğuk mayalanma: Üstünü kapat, buzdolabında 1 gece dinlendir.

Ertesi gün: Hamuru 2’ye böl (daha küçük istersen 3’e). Bezeleri esnetip yuvarla.

Zemin: Fırın kâğıdına galeta unu serpip bezeleri üzerine koy. Üstünü ört, en az 1 saat dinlendir.

Şifa: Un + soğuk suyu karıştır. Sıcak suyu ekle. Yumurtalı istiyorsan yumurta sarısı ekle.

Fırın hazırlığı: Fırını 220°C fanlı iyice ısıt. Tepsiyi ters çevirip orta rafa koy. Alt rafa su dolu kap koy (buhar).

Şekil: Hamura az şifa sür. Parmak ucu değil, parmak yanlarıyla “dikiş atar gibi” tırnakla şekil ver. Kenarlardan nazikçe çekip büyüt.

Üzeri: Bol susam + çörekotu serp.

Pişirme: İyice ısınmış fırında (ters tepside) ortalama ~25 dk (fırına göre değişir).

Dinlendirme: Çıkınca üstünü bezle ört. Biraz dinlenince servis.

Method (EN – detailed)

Dough: Mix all ingredients except flour. Add flour gradually. The dough should be sticky and not too firm.

First rest: Cover and rest for 45 minutes.

Folding: Hold the dough from the edges and fold by pulling upward. Repeat this 3 times at 40-minute intervals.

Cold fermentation: Cover and rest in the fridge overnight.

Next day: Divide the dough into 2 (or 3 if you want smaller). Stretch and round into balls.

Base: Sprinkle breadcrumbs onto parchment paper and place the dough balls on top. Cover and rest for at least 1 hour.

Glaze: Mix flour + cold water. Add hot water. If you want it eggy, add egg yolk.

Oven prep: Preheat the oven well at 220°C fan setting. Place the baking tray upside down on the middle rack. Place a container of water on the bottom rack (steam).

Shaping: Brush a little glaze on the dough. Shape the pattern not with fingertips, but with the sides of your fingers like “stitching.” Gently pull from the edges to enlarge.

Topping: Sprinkle plenty of sesame + nigella.

Baking: Bake in the fully preheated oven (on the upside-down tray) for about ~25 minutes (may vary by oven).

Resting: Cover with a kitchen cloth after baking. Serve once it has rested a bit.

Time Steps / Chapters

00:00 Ramazan ruhu + pideye ilk bakış / Ramadan vibes + first look
00:47 Hamur başlangıç (ılık su–maya) / Start the dough (warm water–yeast)
02:50 45 dk dinlendirme / Rest 45 min
03:10 Katlama (3 tur) / Stretch & fold (3 rounds)
04:44 Buzdolabı sonrası hamuru böl / Divide the cold dough
05:00 Bezeler + galeta unu zemini / Dough balls + semolina/crumb base
05:25 1 saat dinlendir / Proof 1 hour
05:40 Esnet–şekillendir / Stretch & shape
06:00 Şifa sür + tırnak / Glaze + pattern
07:45 Susam & çörekotu / Sesame & nigella
08:05 Fırından çıktı / Out of the oven
09:25 İçi nasıl? (doku) / Crumb reveal

Özlenen Tatlar’a Hoş Geldiniz! 😊 Ev yapımı lezzetleri özleyenler için buradayız! Pratik tarifler, geleneksel Türk lezzetleri ve nefis tatlılarla her hafta sofranıza konuk oluyoruz. Abone olun, birlikte pişirelim! 👇
Abone Ol: https://linktr.ee/OzlenenTatlar

Welcome to Özlenen Tatlar! 😊 We are here for those who miss home-cooked flavors! Every week, we bring practical recipes, traditional Turkish dishes, and delicious desserts to your table. Subscribe, and let’s cook together! 👇
Subscribe: https://linktr.ee/OzlenenTatlar

#ramazanpidesi #pide #türkmutfagı #ramadan #evdeekmek #mayalıhamur #iftar #iftarrecipe #recipe #tarif #ekmek #bread