Домашний пасхальный хлеб: традиционное тесто на закваске, две техники, один восхитительный результат

Описание: Можно ли приготовить панеттоне Коломба на закваске вручную? | Тест ручного замешивания против теста миксером
Добро пожаловать обратно на мою кухню! Сегодня я поделюсь особым рецептом, который вам обязательно понравится, потому что он был проверен много раз и всегда давал отличные результаты: мягкий, ароматный заквасочный коломба, приготовленный двумя разными способами — вручную и с помощью миксера.

Но это больше, чем просто рецепт — это эксперимент, чтобы увидеть, как каждый метод влияет на конечный результат. Одно тесто было аккуратно замешано вручную, а другое было приготовлено с помощью планетарного миксера. Результаты? Вы увидите в видео 😉.

Благодаря длительному брожению и большой любви этот традиционный пасхальный хлеб становится чем-то по-настоящему особенным.

🍞 Стартер (соотношение 1:1:1,5):
100 г зрелой закваски (из холодильника)
100 г воды
150 г муки

Оставьте подниматься на 5–6 часов при комнатной температуре или в духовке с включенным светом, пока тесто не увеличится в объеме втрое и не начнет пузыриться.

🥚 Первое тесто (для обоих вариантов — ручного и миксерного):
80 г активной закваски
40 мл холодной воды
80 г сахара
60 г яичного желтка (около 3 средних желтков)
250 г муки типа 00 (W 350–390)

🥚 Второй шаг (продолжить замешивание):
2 яичных желтка (50 г)
100 г холодного масла

Замесите ручную версию вручную, а другую — миксером (общее время замешивания ~25 минут).
Оставьте оба теста подниматься в прозрачных контейнерах при комнатной температуре на 22–24 часа, пока они не удвоятся в размере и не начнут пузыриться.

🍯 Ингредиенты для окончательного теста (после первого подъема):
65 г муки
7 г соли
30 г сахара
1 яичный желток
15 г меда
1 ч. л. ванили или другого ароматизатора
50 г шоколадной крошки

Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, затем добавьте шоколадную крошку.

Поместите тесто в контейнеры и дайте ему подняться при комнатной температуре (или в духовке с включенным светом) в течение 10–12 часов.

Сформируйте бриоши и поместите их в формы для выпечки (90x90 см).

⏱️ Окончательная расстойка:
Накройте и дайте подняться при комнатной температуре в течение 12–20 часов, в зависимости от температуры окружающей среды, пока тесто не поднимется и не станет воздушным.

🔥 Выпечка:
Выпекать 1 час при температуре 160–165 °C (320–330 °F)

Охлаждать в перевернутом виде в течение 6–8 часов с помощью металлических или деревянных шампуров
Нарезать только после полного остывания

💬 Большое спасибо за просмотр и поддержку моего канала!
Желаю вам счастливых праздников, радостных моментов с любимыми и, самое главное, крепкого здоровья!

👇 Дайте мне знать в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь приготовить коломбу вручную!