Une science de la nature explore la cuisine. La gastronomie moléculaire et physique, par Hervé THIS
Автор: Institut de France
Загружено: 2024-02-06
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Pour l’avant-dernière séance de ce cycle, le physico-chimiste Hervé This nous invite à entrer dans le monde des molécules et à comprendre leurs comportements. Au menu de cette conférence : les dessous scientifiques de la gastronomie moléculaire et physique, une pointe de résultats scientifiques et quelques applications didactiques avec des exemples de cuisine note à note, le tout agrémenté d’humour, bien sûr. Finalement, « la cuisine, c’est de la technique, de l’art et de l’amour ».
« Une science de la nature explore la cuisine. La gastronomie moléculaire et physique » par Hervé THIS, physio-chimiste, Inrae-AgroParisTech International Centre for Molecular Gastronomy
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