한정식 백김치 초간단 황금레시피, 찹쌀풀 넣지 마세요

Описание: 📍백김치 국물이 맛없는 이유
찹쌀 풀이나 찬밥을 넣으면 국물이 진하고 걸쭉해지는 효과는 있지만, 백김치 특유의 시원하고 깔끔한 맛이 사라집니다. 백김치는 동치미처럼 국물의 청량감이 생명인데, 전분 성분이 이를 방해하기 때문입니다.


📍배·양파·마늘·생강이 만드는 황금 국물
다른재료 넣지 않고 배, 양파, 마늘, 생강을 갈아 다시 팩에 넣고 물에 우려내면, 이 네 가지 재료의 천연 감칠맛과 단맛이 국물에 깊이를 더합니다. 배와 양파는 자연스러운 단맛을, 마늘과 생강은 깔끔한 뒷맛과 시원함을 만들어줍니다. 다른 재료 없이도 충분히 깊고 맛있는 국물이 완성되는 비결입니다.


📍백김치 황금 레시피 (절임배추 10kg 기준)

주재료
절임배추 10kg
무 1/2개 (취향껏 썰어 주세요)
쪽파 한 줌
청갓 또는 홍갓 (홍갓을 넣으면 국물 색이 예쁨)


📍국물 양념
배 큰배 1/2개 또는 작은 배 1개
양파 중간크기 1개
통마늘 한 줌
생강 한 톨 또는 생강청 1큰술
물 3리터


📍간 맞추기
간수 뺀 천일염 3큰술
멸치 액젓 100ml
매실청 100ml
뉴슈가 1티스푼 (많이 넣으면 쓴맛 주의)


📍선택 재료
홍고추 (색감과 칼칼함)
사과 (단맛 보강)


📍만드는 법
무는 채 썰지 말고 1cm 두께로 얇게 썬 후 3~4등분 부채꼴 모양으로 자릅니다
쪽파와 갓을 준비합니다 (국물 맛을 시원하게 함)

📍국물 양념 만들기 (찹쌀 풀 절대 금지)
통마늘 한 줌, 생강 한 톨(또는 생강청 1큰술), 양파, 배를 믹서기에 넣고, 물은 조금만 넣고 같이 갈아줍니다


⚠️ 찬밥이나 찹쌀 풀은 국물을 찐득하게 만들어 시원한 맛을 망치므로 절대 넣지 않습니다


📍국물 우려내기
갈아 놓은 양념을 다시 팩 주머니에 모두 넣습니다
김치통에 물 3리터를 붓고, 다시 팩을 물에 담가 손으로 주물러 국물을 우려냅니다
또는 체 위에 팩을 올리고 물을 부어가며 눌러 우려내도 됩니다


📍간 맞추기
우려낸 국물에 간수 뺀 천일염 3큰술, 멸치 액젓 100ml, 매실청 100ml, 뉴슈가 딱 1티스푼을 넣습니다
소금이 완전히 녹도록 잘 저어줍니다


📍버무리기
김치통에 쪽파, 갓, 얇게 썬 무, 절임배추를 넣습니다
선택 재료인 홍고추와 사과를 사이사이에 넣어줍니다
준비된 국물을 재료 위로 부어줍니다 (자작하게 잠길 정도면 충분)


📍보관
상온에 두고 보글보글 거품이 올라오면 익은 것입니다
김치냉장고에 넣고 시원하게 드시면 됩니다
간을 보고 너무 짜면 물을 살짝 추가 해주세요


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